薺菜是深受大家喜愛的壹種野菜，味道鮮美，營養豐富。薺菜的做法非常的多，尤其受大家歡迎的就是薺菜做的餃子了。薺菜餡的餃子風味獨特，營養美味。調薺菜餃子餡好吃也是有技巧的，今天小編就分享大家薺菜餃子餡的做法還有壹個小技巧，這樣做出來的餃子味道更鮮美，更加鮮嫩多汁，壹起來看看吧。調薺菜餃子餡時，學會這個小技巧，餃子鮮嫩多汁，壹人壹盤不夠吃。
薺菜餃子
食材：500g面粉、280g水、薺菜、肉餡、蔥末、醬油、花椒粉、雞蛋、食鹽、蠔油、油、香油。做法步驟：
第壹步：面粉放到壹個盆子裏，慢慢的往裏邊加水，邊倒水邊攪拌，攪成面絮之後下手和成面團，醒發30分鐘。
第二步：豬肉剁成肉餡，放上蔥末，倒上適量的醬油和花椒粉順著壹個方向攪勻，腌制10分鐘；薺菜洗幹凈之後焯壹下水，開水下鍋焯水，焯至薺菜全部變綠即可撈出，過壹下涼水，攥幹水分之後剁碎。
第三步：將薺菜放到肉餡中，敲入壹個雞蛋，放些油、鹽、蠔油、香油順著壹個方向攪拌均勻即可。
第四步：面醒好以後揉勻，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，分別揉圓按扁搟成中間厚四周薄的面片，包入適量的餡料，捏緊收口包好，全部包好備用。
第五步：鍋中燒開適量的水，水裏加上點食鹽，下入餃子，水開之後點涼水，點3次涼水餃子就煮好了。
小貼士：
因為薺菜比較幹，做餃子餡不容易出水，我們調餡的時候可以加入壹個雞蛋，這樣餃子餡會變得鮮嫩多汁壹些，不然餃子吃起來會有點幹。