1、放料酒的最佳時間應該是在肉快要炒熟的時候，在炒肉過程中放適量料酒有增香去腥的作用。因為此時鍋裏的溫度是最高的，料酒在高溫下能迅速滲透到肉裏，並很快變成熱氣揮發掉，從而將肉的腥膻等異味帶走。
2、制作燒、燜、煨或燉之類的菜，要在鍋裏的溫度達到最高溫度的時候放入料酒。制作蒸菜或燒烤之類的，都是在腌肉的時候就放入料酒。另外，在肉類食材焯水時也可以放料酒去腥，也必須是鍋裏溫度達到最高時放料酒。