輔料青蝦5斤菜籽油150克出鍋料（蒜粉）10克白糖適量姜末壹大塊蒜泥1斤鹽適量香菜2克雞精適量泡椒10個黃燜蒜香味料包1袋
蒜泥龍蝦的做法
1.
蒜泥龍蝦選料也是比較講究的，選青蝦，而且蝦鉗小的是母蝦，肉質會比較飽滿。首先龍蝦處理幹凈，在我們盱眙小龍蝦燒至前是不抽蝦線的，抽到後肉會縮，所以只要用刷子把它刷幹凈就好，飯店是不會給妳挨個刷的，畢竟我們自己吃的嘛，要對自己負責 任哦
2.
正常的比例是，1斤蝦100克蒜泥，蒜泥可以用料理機打碎，總之越碎越好，攪蒜泥的時候可以把泡椒壹起放進去攪，不吃辣的可以不放，根據個人喜好來的。
3.
這裏忘了拍照了，鍋裏燒開壹大鍋水，把龍蝦放進去過水，過水是為了燒好的龍蝦顏色更鮮艷，壹般飯店是過油，因為家庭吃過油太浪費，就不主張過油了。蝦多可以分兩鍋過水，龍蝦顏色變紅就可以撈出了。
4.
鍋燒熱倒入菜籽油，油的比例壹般是1斤蝦30克油，放入姜末煸炒，然後放入蒜泥爆香，註意火候，不能糊鍋，如果油溫過高可以少放壹點水降溫。倒入龍蝦（我這裏是分兩次做的，因為鍋小）放入鹽、糖（這裏可以少放壹點，因為最後要調味）翻炒均勻，放入開水，水要淹沒龍蝦，放入半袋黃燜蝦料（因為
5.
分兩過做，所以放半袋黃燜料。大火燒開後，轉小火調味，糖和鹽是關鍵，記得師父跟我們說最後出鍋的味要是鹹裏面帶著甜，調至妳喜歡的味道，再放入壹些出鍋料，出鍋前再放入壹些雞精。