二、具體做法
主料：面粉250克、澄面粉50克、鹽5克、水450克、配菜、黃瓜1條 、胡蘿蔔1/2根、香菜適量
輔料：油潑辣子或蒜香辣椒油、芝麻醬、炸花生米、香油、鹽、糖、醋
做法：
1.把材料裏的粉類混合加上鹽，倒入300毫升水，用搟面杖朝壹個方向使勁攪拌，等攪到面糊裏的粉粒幾乎全跟水融合，用篩過濾，去掉沒法攪拌均勻的粉粒。
2．面糊靜置半小時，加水150毫升稀釋壹下，攪拌均勻，得出細膩濃稠如同牛奶般質地的面糊，做涼皮用的面糊就開好了。
3．熱平底鍋，刷油，倒入壹勺面糊，面糊的量是剛好薄薄平鋪平底鍋，面糊倒入後請迅速抖動平底鍋，讓面糊均勻平鋪其上。
4．加蓋等20到30秒左右，直到面糊成形變成半透明狀的面皮並在鍋裏鼓起，準備壹只大而平的碟子，把面皮迅速倒在碟子上，註意動作要快，不要把面皮倒成壹團。
5．在倒下來的面皮上薄刷壹層生油，然後繼續重復做面皮，層疊倒在其上。最後把冷卻的面皮切成條。
6．按個人口味切點配菜，如黃瓜絲、胡蘿蔔絲及香菜碎，吃的時候跟面皮面筋加油潑辣子、香蒜水、少許糖、鹽、陳醋、稀釋的芝麻醬等調料，撒上搗碎的花生米，攪拌均勻即可。
三、註意事項
做涼皮和面很重要，最好多用壹些時間，調味時根據口味而定。