做法:先取壹點玉米面放碗裏,加水稀釋壹下拌勻,這樣做是為了熬粥沒有疙瘩。鍋裏添水煮開,水開後,把剛剛稀釋的玉米糊倒入,攪拌壹下防粘底,加入壹點點堿面或小蘇打,加了這個粥吃起來會更加香,然後中火熬壹會,熬至濃稠即可。
玉米面有粗細之別。玉米面含有豐富的營養素,按顏色區分有黃玉米面和白玉米面,按種類分還有糯玉米面。玉米面完全保留了玉米的營養成份和調理功能,並改善了粗糧面食品口感不好和不易消化的缺點。
玉米面窩窩頭做法:玉米面、糯米面少許,根據口味加適量的糖或鹽。有條件,可加壹些奶粉、適量煮熟的本地雞蛋黃。用開水邊倒入,邊用筷子攪拌,直接燙面做,面要幹壹點,揉捏成窩窩頭的形狀。蒸鍋先燒水上氣後放窩頭,大火蒸十分鐘即可。玉米面沒有粘性,因此需要加壹些糯米面或直接用糯玉米面制作。做窩頭時手上淋點水,這樣面就不會粘在手上。