餛飩分為大小兩種，而小餛飩又分南北兩派，南派的往往是江蘇人做的，皮薄餡少，湯料精致，加蝦皮、榨菜末、蛋皮，清鮮不膩，肉餡細膩。
想要包餛飩的時候不露餡，可以在搟面皮時要撒點面粉在粘板上，做好面皮後取壹張餛飩皮，把餡料放在中間，餛飩皮的邊緣稍微沾壹點水，這樣包出來的餛飩，皮就不容易破了，煮的時候也不會散開。
1、第壹種包法：取適量肉餡，放在中間（也就是大拇指和食指形成的洞那裏）；放肉餡的同時用雪糕棒或筷子順勢輕輕往下壹戳，使裝有肉餡的部分落入手指形成的洞中，拿走雪糕棒或筷子，壹捏，就OK了。
2、第二種包法：取壹張餛飩皮，適量肉餡擺放在中間。如果餛飩皮粘不住，就在左，右，上分別點水，對折，粘住，往中間合攏，要沾水，就在雪糕棒指的位置點水，輕輕按壹按就行了。
3、第三種包法：取壹張餛飩皮，適量肉餡擺在餛飩皮中下方，折兩次（折兩折），左右分別往中間折，餛飩皮不粘就點水。