醋膏是由陳醋長年日曬夜露炮制出來的。
醋膏是以醋、藥醋、特種醋為原料的食品，醋膏簡單來講是有醋經過時間積累日曬夜露自然濃縮而成的膏狀體。醋膏酸味濃郁後味甘甜，如蜂蜜壹樣那麽粘稠。醋膏的分類可以根據醋基來分，可以分為普通糧食醋膏和藥醋膏兩種。
糧食醋膏是以高粱麩皮大麥為主要原料釀造而成的醋經過時間的陳釀自然濃縮和炮制而成。藥醋膏主要是用以中草藥或者保健食材為原料釀造的醋自然濃縮而成，主要是有銀杏、黑苦蕎麥、甘草、金黃葵等等發酵的醋味原料自然濃縮炮制而成。
醋膏的生產制作
將釀造好的食醋在自然環境下，進行自然濃縮。醋的效果和營養價值在壹定情況下和其存放的時間是成正比的。山西老陳醋壹般要經過很多道工藝才能釀造而成，釀完以後要進行陳釀所以才被稱為陳醋。
把釀造好的醋放進醋缸子中，夏天三伏天在太陽下曬，冬天三九天在天底下凍，這樣壹個過程壹年叫壹年陳，三年以上壹般才叫老陳醋。經過這樣日曬夜露10年叫10年陳，十年陳的醋壹般都能達到牛奶壹樣的濃度，二十年陳醋就屬於壹個膏狀的東西，可以稱之為醋膏。
醋膏壹般是三十年以上為最佳。在做成醋膏成品之前還是要進行嚴格的凈化過濾和國家規定的食品操作規範。醋膏壹定要遵循古法自然萃取，400-500斤醋通過幾十年的存放最後成幾斤醋膏。
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