口味：五香味 工藝：烤烤肉片的制作材料： 主料：豬裏脊肉600克
輔料：乳黃瓜50克
調料：白砂糖5克,五香粉8克,大蒜（白皮）6克教您烤肉片怎麽做，如何做烤肉片才好吃 1. 豬裏脊肉洗凈，切成2厘米厚片，以肉槌棒拍打均勻；
2. 大蒜去皮切末，放入碗內，加入豬肉片及白糖、五香粉腌20分鐘；
3. 烤盤內鋪壹張錫箔紙，上塗壹層油，放入豬肉片，用烤箱設定200度，烤15分鐘即可，即可端出；
4. 小黃瓜洗凈切片，放在烤好的豬肉片上即可。 博山烤肉的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：鹹鮮味 工藝：烤 博山烤肉的制作材料：主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽100克,花椒1克 博山烤肉的特色：皮酥肉嫩，入口不膩，味美可口，木熏香的清香氣味撲鼻 教您博山烤肉怎麽做，如何做博山烤肉才好吃1.原料處理：將活豬（以60千克重為宜）宰殺，熱水裉毛、劈半，帶皮放在陰涼透風處晾幹，然後進行剔骨，割掉四腿和肚底，扒掉板油，切成長30厘米、寬5厘米的肉條，放入鹽、花椒皮、加水浸泡40分鐘左右取出。
2.熏烤：再用烤肉鉤將每塊肉掛起晾4至5小時後進入烤爐，用無煙果木本，如蘋果木、柿子木、軟棗木、棗木、香椿木、花椒木等熏烤（嚴禁用煙木和有邪味的木頭），熏烤時間為3.5至4小時，即成。 博山烤肉的制作要訣：熱烤肉加白糖，用鮮荷葉包再吃，肉酥嫩，味鮮適口，涼烤肉加綠豆小粉皮再加雞蛋，做成湯菜，味道更鮮美； 上海廣式烤肉的做法詳細介紹 菜系及功效：滬菜
口味：鹹鮮味 工藝：烤上海廣式烤肉的制作材料： 主料：豬肉(肥瘦)5000克
調料：鹽125克,白醬油125克,麥芽糖7克,五香粉3克上海廣式烤肉的特色： 香酥味美，精肉帶紅，鹹度適宜教您上海廣式烤肉怎麽做，如何做上海廣式烤肉才好吃 1.原料選擇：選用皮薄、肉嫩、無頭、無後腿的新鮮豬的半片豬肉，俗稱段頭或單刀，亦可采用新鮮的肋條肉，豬的肥膘厚度最好在1.5至2厘米，肥膘過厚，烤制時容易走油，影響成品率。
2.原料整理：將段頭肉斬去腳爪和蹄膀，在夾心（前腿）處割下草排（胸椎骨4根），剔去肩胛骨和肱骨，不劃破夾心肉皮，保持外形完整，割去頸肉（槽頭）和奶脯，斬掉背部排骨上突出的骨和肉，但不能斬開肥膘，否則烤制時容易走油，在精肉原處，依照肉的組織紋路，每隔2至3厘米用刀劃開，便於腌制時滲入鹽分。
3.腌制：先將精鹽和五香粉拌好，將坯料放平，肉皮朝下，精肉向上，將調料仔細地搓擦在全部精肉的表面和內部，澆上白醬油，用手揉擦均勻，使調料滲入精肉內部，務必註意使和醬油不碰到皮面，如果皮上有配料，烤制時就會出現肉皮發黑情況，影響質量，腌制10至20分鐘後，用特制長鐵扡從前腿精肉處（肱骨）橫穿過胸膛，在對邊精肉處穿出，為防止烤制時肥膘走油，鐵扡不能穿在肥膘上，用雙吊鐵鉤（上面有1只鐵鉤，下面有3只）鉤在坯料胸膛中部的鐵扡上，把坯料掛牢，懸掛在木架上，用沸水燒燙豬背皮，但不能澆到精肉上，用力刮凈皮上細毛及油汙，待水份滴幹後，用紅色素和飴糖的混合溶液，用排筆塗擦在背皮上，溶液不必過甜，過甜則烤制時容易發黑。
4.掛爐燒烤：將坯料掛入爐中，掛的方式，必須精肉對著火焰，豬皮向著爐壁，爐內溫度由低到高，最高達260℃，經過1至1.5小時燒烤，皮上起有小泡，精肉已經基本烤熟，取出坯料，掛於木架上，用鐵梳（形似梳子，上有鐵釘8至10根）在皮上不斷的打洞，其目的是透進空氣，使火力達到內部，防止發生大泡，用寬8厘米的薄紙條，在冷水浸濕後，貼在腿和四周的肥膘上，阻止走油和烤焦。如皮上有焦斑，用刀割下，貼上濕紙，再度掛入爐內，掛的方式和第壹次相反，皮朝火焰，精肉朝向爐壁，升高爐溫至208℃，烤半小時左右，肉成棗紅色，皮面金黃，並布滿小泡，就為成品。 上海廣式烤肉的制作要訣： 因為要將肉變成棗紅色，所以需備紅色素適量。