壹、浸泡：用冷水加少許醋、少許料酒浸泡，醋可以使肉質纖維變軟，酒易於肉質纖維吸收，去除毛細血管的血水，以達到去除血腥的作用。但浸泡時間不宜過長，壹般10分鐘即可。
二、焯水：把豬肉切塊後放到涼水裏焯壹下，開鍋，洗幹凈血沫。
三、燒制：這是紅燒的關鍵步驟。壹定要用小火慢燒1小時以上。其實，歸根到底，這帶細血管經典菜肴,看似簡單,實則的是燒制的功夫。燒的火候不夠，肉硬。燒的火候過了，肉又太軟，不成形，嚴重影響最後味道和品相。
四、收汁：壹定要用大細血管火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。