雞爪子、野山椒
A料：鹽25克、紅糖5克、白酒5克、花椒少許、幹辣椒5個、老姜壹塊切片、大蒜三瓣切片、涼白開適量。
做法1：
1、將A料與野山椒混合，浸泡壹小時以上。
2、雞爪子洗凈，剪掉爪尖，剁小塊，放熱水中煮20分鐘左右。
3、將煮好的雞爪用涼水沖洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上。最好能腌制壹兩天。
提示：
1、如果家裏有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜壇裏的水替換A料，味道更佳。A料是根據泡菜起壇的配方按比例縮減的。
2、煮雞爪的時間不宜過久，否則燉爛了會影響口感。
3、野山椒很辣，不用放太多，可以倒壹些野山椒的水在A料中。
做法2：
用料更簡單：雞爪壹斤、泡椒半瓶、涼開水半杯、鹽/味精適量。
1、雞爪飛水後放沸水中煮熟。可以放壹點點食用堿，這樣就會白而脆。
2、撈出後用涼水沖涼後放碗裏，再加入泡椒、鹽、味精、水淹過雞爪。加蓋密封後放入冰箱冷藏壹天以上。(完)