3克幹酵母等於6克鮮酵母。鮮酵母和幹酵母的換算：100%的鮮酵母=50%的活性幹酵母=33%的高活性幹酵母（快速幹酵母）。
鮮酵母又稱壓榨鮮酵母，含水份較大，需在低溫下保存，保鮮期3個月，用量為壹般幹酵母的2-3倍。幹酵母是經脫水幹燥處理程序，真空包裝後能保存2年左右。所以鮮酵母1克相當於是0.5克左右的幹酵母。
註意事項：
幹酵母過期了壹般不能再食用，過期幹酵母會影響其效果。如果過量攝入，還可能會出現腸胃不適，增加自身代謝能力。酵母過期後其中的營養成分會失去活性，發酵率會有所降低。
酵母分成幹酵母和濕酵母兩種，幹酵母的保存時間比較長，存放得當的情況下可以保存兩年左右的時間，濕酵母的保存時間短，只能保存十五天左右的酵母活性。壹般情況下家庭使用的酵母菌都是幹酵母，這種酵母粉中的酵母菌處於休眠狀態，使用的時候喚醒酵母即可。
其次，過期之後可能出現黴點、異味等變質情況，會滋生細菌等有害物質，因此酵母過期後建議丟棄。若過期時間不長沒有異味，也是可以用來當做花的肥料使用。