1、牛腩（壹斤半左右）要先切成四五厘米見方的小塊，鍋中放涼水，把牛腩放入鍋中煮，水滾後五分鐘撈出，必須用涼水，如果用熱水，牛肉表皮會很快變白變硬，裏面的血水出不來。牛腩取出後，用溫水洗幹凈。加生抽、料酒及胡椒粉稍微腌壹下。
2、將蘿蔔加水大煮（不要蓋鍋蓋），持續滾5分鐘左右，煮掉蘿蔔的辣氣。
3、炒鍋上火，加入烹調油（2Tbs,30ml），在油五成熟時，放入蒜蓉（大約兩瓣蒜）、姜片幾片，把鍋爆香，（這時鍋應該離火，否則蒜蓉會焦）放柱侯醬（2tsp，可選），磨豉醬（2tsp，可選），放兩塊腐乳（可選）在鍋中炒碎炒香，把牛腩放入鍋中翻炒到有熟色。
4、在牛腩掛勻腐乳後，炒鍋加溫水，水量以沒過牛腩兩指為宜，再加入拍裂的姜壹塊（乒乓球大小即可）、料酒（2Tbs,30ml）、八角三只、桂皮壹小塊、陳皮壹小塊（小指甲蓋那麽大即可，陳皮壹定不能放多）、甘草片兩片、小茴香壹小把（大約三十粒）、少量老抽上色。
蘿蔔牛腩的營養價值
現在物質生活條件不斷提高，人們在吃這壹方面也越來越註重。但是就因為這樣不少人都註視口腹之欲而忽視營養的平均，這主要是因為人體內的部分營養超標，而有些營養卻缺乏。因此，我們在吃的時候壹定要對口中之物有所了解。現在我們就壹起來看看蘿蔔牛腩的營養價值有哪些。
牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本壹致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。牛腩的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。牛腩含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。牛腩還含肉毒堿。而蘿蔔營養豐富，民間有“冬吃蘿蔔夏吃姜，壹年四季保安康”的說法。蘿蔔的營養價值自古以來就被廣泛肯定，所含的多種營養成分能增強人體的免疫力。蘿蔔含有能誘導人體自身產生幹擾素的多種微量元素，對防癌，抗癌有重要意義。
蘿蔔牛腩的烹飪技巧
要說做菜，可能每壹個人都會做要都能做得出來。但是，對於同樣的食材、同樣的工具，有的人做出的菜肴相當美味可口，但是有的人做出的菜肴卻非常難以下咽。這究竟是為什麽呢？可能有的人會說是天賦的區別，但在我們看來這主要是因為烹飪的技巧問題，那麽蘿蔔牛腩的烹飪技巧有哪些呢？
對於蘿蔔牛腩這道菜，它的香料壹定不能多放，否則弄巧成拙，會出怪味。壹定要用文火，大夥燉不軟。如果想吃土豆，在起鍋前20分鐘左右放入土豆塊（時間視土豆塊大小決定），這樣牛腩熟時，土豆剛剛好。糖、鹽、味精的比例可以自由掌握,每個人的口味不壹樣，可以作的時候嘗壹嘗。味精過量加熱會產生有害物質，如果壹定要放，建議起鍋的時候放。所以調味料和香料都可以根據個人嗜好增減。同時，對於食材，牛腩要切成丁、塊、或條狀，尺寸按個人嘴的`1/3－1/4為宜。切後放入盤中用冷水沖洗2遍，再放水浸泡；而白蘿蔔則要沖洗幹凈、切成塊狀，大小同上也可略大，但是要註意不要削蘿蔔皮。