中華肝吸蟲，又被稱為“華支睪吸蟲”，多時興於海參威，像我國、韓等我國；據有關數據分析，全球已經超出3500萬人被這類寄生蟲病。壹般情況下，肝吸蟲幼蟲會根據排泄物蔓延到談水中，下面就會被“螺”攝取，隨後在螺身體內將進行好多個發育過程，變為“尾蚴”再度釋放出來到水裏；下面其便會入侵到魚類的肌纖維之中，在魚身體內產生“囊蚴”。當我們或是小動物服用了生的、並沒有煮開的、腌漬的、煙薰的或是腌漬的魚類、蝦時，就有可能會被肝吸蟲感柒。下面，囊蚴會在十二指腸脫囊而且移位至膽總管位置，在膽總管時會生長發育為若蟲。
此外，身體根據應用遭受嚴重汙染的水果刀、砧板及其各種各樣廚房用品廚具觸碰食材後造成環境汙染食材還會提升感柒肝吸蟲的概率。並不是所有的刺身裏都會出現肝吸蟲的。因此吃過壹次刺身不壹定會得肝吸魚病的。肝吸蟲病又被稱為華支睪吸蟲病，重病毒感染者可發生消化不好、上腹隱痛、拉肚子、沒精打采、肝腫大等臨床癥狀，情況嚴重者可產生膽管炎、膽囊結石及其肝硬化腹水等並頒證。提議以少吃或不要吃為好。淡水魚的裂頭蚴盡管較多，不過威協相對性小，由於沒法在人身體內進行生命期，從來都是造成腹疼、腹瀉，不容易長期性生存。
並且我們品嘗到的淡水魚有許多全是冷藏來的，裂頭蚴的活力沒那麽堅強，在-20度凍1-7天大部分也就嗝屁了。談水裂頭蚴則不壹樣，能夠長期性生存在身體內。例如最常見的肝吸蟲，就是說長在肝部，生存多的是能夠做到過千乃至幾萬個。刺身沒有經過傳統式的炒、炸、蒸等烹調方法，因而營養元素完全沒有外流，是壹道富有養分的菜式，可是從個人衛生視角考慮到。
假如刺身沒有經過很好地解決，會變成大家患傳染病的根本原因。芥末醬帶有的除菌成份，可以擊殺沙門氏菌、黃鏈球菌等病菌，並抑止食物中黃曲黴菌和別的有害細菌病毒的生長發育。此外，據日本營養膳食研究室的資料顯示，芥末醬還可以抑止引起惡性腫瘤的成分主題活動，及其抑止肝部內堿化水果酵素的主題活動。因此在服用刺身時，最好是能蘸上芥末醬壹起吃，可是，專家指出，芥末醬具備明顯的刺激，孕媽媽及有腸胃病、眼病得人少吃為好。