壹、海參的品相
主要看海參的刺，好的海參身上的刺是比較粗壯的，關鍵詞是：粗、短、壯！沒有粗壯的刺，就很有可能是年齡不夠，沒有長到1年以上。
二、海參的味道
單聞壹種海參，如果有孤傲怪的味道，或者腥臊的問道，都是不正常的；純種的海參是有壹股鮮美的味道的，兩種以上的海參對比來聞效果更明顯。
三、海參的產地
產地的不同決定這海參的品質也有所不同；除了產地，還有就是海參的年齡，但是壹般的銷售人員，告訴妳都是三四年以上，顯然有欺騙的嫌疑。
四、手感的問題
直接用手捏幹海參，彈性比較好的比彈性差的，質量要好壹些，幹海參的彈性直接決定這泡發好的海參的“彈性”。再有就是手感輕的要比手感重的好壹些。
五、顏色
顏色發白的海參壹般是經過腌漬處理過的，很多的營養成分都丟失了，盡量選擇表面顏色不均勻的淺黑色或者是深褐色的，顏色太過均勻的話，也是染色過的。
擴展資料
海參的食用禁忌：
1、做海參的時候不能放醋
海參具有非常高的營養價值，可是如果做海參的時候放了醋，在營養上就會大打折扣。因為酸性食物會讓膠原蛋白凝聚，變得非常的緊縮，這樣身體就很難吸收它們了。
2、海參不能和葡萄壹起吃
葡萄的營養價值很高，其中含有的大量果酸可以幫助消化，適當的吃些葡萄，會起到非常優秀的健脾和胃作用。海參具有非常強的修復再生功能，可以幫助修復腸胃損傷。可是海參和葡萄不能壹起食用，否則會起到相反的效果，不但不能起到修復腸胃的作用，還會加重傷害。
3、海參不能和柿子壹起吃
柿子中含有非常豐富的鞣酸，與海參的蛋白質結合到壹起，很容易出現沈澱物，這種沈澱物很難從身體中排出，不但可能會引起結石，還可能會刺激到腸胃，出現惡心，便秘等癥狀。