對於新手來說有些時候烘焙還是要有基礎技巧來作為敲門的，這裏介紹幾款烘焙的小技巧，希望能幫助大家更好的去做烘焙！
1。投資於壹個矽烘烤墊。
“它不僅能保護妳的鍋，還能減少了壹半的清潔時間，墊子還能使餅幹烤得更均勻。”
2。當邊緣有硬化時，把妳的餅幹拿出來。
“如果妳等到他們都硬化了在拿，它們會打破妳的牙齒！“
3。給自己準備壹些蛋糕釋放噴霧。
4。在把水果和巧克力的面粉添加到妳的混合物之前，先塗上水果和巧克力之類的東西。
“這阻止了所有的比特下沈到底部，並確保妳有壹個均勻分布的味道”
5。用冰淇淋勺制作妳的松餅和蛋糕。
“冰淇淋勺會使妳的松餅或者蛋糕形狀大小均勻”
6。香草提取物。
“味道更類似於使用真正的香草豆，在蛋糕上撒這個能提升不少蛋糕的香草味。”
7。勺子盛面粉可以為您做準確的測量。
“當測量面粉，不要用妳的量杯。用勺子把面粉放進妳的測量杯，方便簡潔而且時間久了很輕易就能掌握好量。”
8。稱量
9。不要害怕使用鹽。
“人們總是認為，因為它是壹種甜點，它不需要鹽-這個是不對的，我們可以根據實際情況，適當的加壹些鹽，能緩解帶來的油膩感！“
10。如果妳需要使用冷卻的黃油，爐前，凍結約壹個小時即可。
當食譜要求冷凍黃油（餡餅皮、餅幹等）時，要提前把黃油放入冰箱裏壹個小時左右，然後放入食譜中。這將防止黃油融化並保持脂肪分子的完整，導致更容易切碎融化。”
11。讓妳的蛋糕冷卻之前，試圖冰壹下它們。
12。很小的事情，比如妳的面粉，用壹個小篩子進行篩漏。
13。檢查妳的蘇打水的有效期。
“應該每月更換小蘇打“
14。很多時候，我們不應該過度混合的。
15。但如果妳是奶油黃油和糖，壹定要確保它的充分的混合。
“如果混合不好會出現很黃，也比較硬不融為壹體的現象。”
16。將面包放在密閉的容器裏，保持餅幹的新鮮。
“面包放久兩端會變得很硬，我們將它放在密閉的容器裏可以保持面包的新鮮度。”
17。蛋糕先放置在外面壹小會，然後在放入烤箱裏。
18。添加壹些速溶咖啡巧克力。
“它不會讓他們嘗起來像咖啡，它只是讓巧克力的味道更像巧克力。”
19。測試妳的蛋糕用牙簽檢查他們是否可以食用了。”
20。冷凍妳的餅幹面團。
21。確保妳室內溫度適合妳的配方。.
“溫度是壹切！如果配方說的是軟化的黃油，這意味著柔軟，這樣就要考慮到室內的溫度。同樣也適用於寒冷的成分。當妳需要片狀任面團，就壹定要確保壹切都是超冷的。“
22。加壹滴液化椰子油有助於薄融化巧克力。
“當使用融化的巧克力，加入壹滴液化椰子油薄的巧克力，使它更易於塗布烘烤或制作糖果。”
23。用相同重量的雞蛋、面粉、糖和黃油作為壹個完美的海綿蛋糕。
“當做壹個海綿蛋糕，權衡妳的雞蛋，然後用相同重量的面粉，糖和黃油。”
24。把妳的糖餅幹和餡餅皮片冷凍15分鐘，然後放在烤箱裏。
“妳的餅幹或餡餅皮片更好地保持它們的形狀。”
25。如果面團發酵的不和心意，可以放進預熱烤箱低溫呆壹小段時間，（但壹定要先把關掉烤箱）。
如果面團不能很好的發酵，可以預熱妳的烤箱到200°F（剛剛超過90°C，或70°C的風扇輔助烤箱），把它關閉，並把面團放在烤箱中。“
26。先把奶油放攪拌器和碗放在冰箱裏。
“先打妳攪拌機和金屬碗中攪打奶油放在冰箱裏呆壹會，妳的奶油會打得更快！“
妳學會了嗎？
2. 烘焙的烘焙常識
幾個烘焙小常識：1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。
因此每壹臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同壹品牌同壹型號的烤箱，溫度也不會壹致。
2、在普通面粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的壹面接觸食物。
4、當烘焙的配方裏提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。
如果妳實在不想購買量勺，那麽請至少購買壹臺最小量程精確到0.1克的電子秤。6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。
在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。8、壹般情況下，“黃油”與“奶油”是同壹種東西，英文名都為BUTTER。
9、大部分餅幹，都可以用90%的木糖醇代替配方裏的糖，制作無糖餅幹，以適用於糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要註意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方裏的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方裏的油脂請壹定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋壹張錫紙，或在上方再放入壹個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13、優秀的配方、規範的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
3. 初學烘焙的人,先學做什麽容易成功
如果是興趣愛好的，建議學習餅幹。
1、設備比較少，只需要普通烤爐就可以了2、工具比較少，只需要裱花袋，裱花嘴（根據產品形狀而定）3、工藝比較簡單，黃油和糖粉混合到半發，再根據需要的口味加入（咖啡、可可粉等）其次可以考慮蛋糕。1、重油蛋糕的工藝類似於餅幹，只是烘烤需要壹定的技巧，確保蛋糕的膨脹2、清蛋糕（海綿蛋糕、戚風蛋糕）需要增加打蛋機，對於蛋清的打法控制（避免消泡），操作過程的時間掌控都很重要而且做完的清蛋糕是不是還要考慮裱花，這樣的技術含量，配品的工具也要增加不少最後是面包。
1、面包的整個生產是個物理化學反應。2、隨著氣溫、空間濕度不同影響著這個打面時的配方，時間，速度3、整形也需要多次練習，包餡、形狀、排氣4、醒發和烘烤更是關鍵，醒發程度和烘烤溫度時間的把控俗話說面包是三分做，七分烤5、相對而言設備的要求也是最高的。
希望能夠幫助到妳。
4. 烘焙入門必須知道的幾個烘焙小常識
不知道妳說的是什麽方面的常識
首先得是設備，
烤箱和冰箱是必備的，壹個用來烘烤，壹個用來冷凍。
打蛋器和打蛋盆，用來打發奶油。
溫度計，手持的和放烤箱裏的，測量溫度。
電子秤，用來稱量原料，還要準備更精細的，量匙量杯之類的。
橡皮刮刀，用來切拌。
裱花嘴裱花袋，這是用來裝飾，或者馬卡龍、曲奇之類的需要用這些來制作。
烘焙材料
低筋面粉、高筋面粉、植物油……這些名詞要清楚
烘焙手法
揉面啊、打發奶油啊這些，都是需要長久練習的
5. 蛋糕烘焙,必須知道的12個小常識,妳都知道哪些
如今，烘焙食品越來越受歡迎，雖然有相當壹部分人能通過烤箱做出烘焙食品，但是值得誇贊的卻不多，不是他們沒有努力用心的去做，而是壹些常識性的了解不夠，導致做不出讓人滿意的烘焙食品。
1、大部分的家用烤箱都是機械式調溫。因此每壹臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同壹品牌同壹型號的烤箱，溫度也不會壹致。
2、在普通面粉裏摻入20%的玉米澱粉或小麥澱粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的壹面接觸食物。
4、當烘焙的配方裏提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果妳實在不想購買量勺，那麽請至少購買壹臺最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1:9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、壹般情況下，“黃油”與“奶油”是同壹種東西。
9、大部分餅幹，都可以用90%的木糖醇代替配方裏的糖，制作無糖餅幹，以適用於糖尿病人或想降低熱e68a84e79fa5e9819331333365656563量攝入的人。但需要註意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助於蛋白和全蛋的打發，並使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋裏的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方裏的糖，都可以在30%的範圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方裏的油脂請壹定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色後，在表面蓋壹張錫紙，或在上方再放入壹個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
6. 烘焙基礎知識
1.壹般淘寶上的東西比較全~有的有實體店，妳可以直接去店裏買~不知道妳是哪的。
北京，上海的都有就總酒店設備超市，那裏也有賣的~2.杯，勺什麽的指的都是烘焙專用的量杯，量勺~tbsp指的是湯匙~tsp指的是茶匙~這些量勺上都有標記~不用特意記3.面粉壹般分高粉，中粉和低粉~高粉就是餃子粉，中粉就是家裏用的雪花粉什麽的~低粉就直接用普通面粉和玉米澱粉4:1配就行~高粉，低粉在沃爾瑪和家樂福有賣的~4.那種小的烤箱不適合做蛋糕用~只能做小餅幹或者烤面包用~做蛋糕容易糊。
7. 烘焙過程中常遇到哪些問題
總結了六大問題！ 1. 關於使用烤箱的問題妳可能會覺得用爐竈做菜很容易，因為妳可以看到火焰的升高或降低，這樣就能很好地控制火候。
但是對妳來說，使用烤箱烘焙食物就是壹大難事，因為妳根本看不到烤箱的火焰，只能根據溫度計去了解溫度。沒有直觀的視覺感受，妳可能就覺得無法了解到烤箱真正的溫度。
因為溫度計所顯示的溫度與實際溫度有可能會有差異，例如溫度計上顯示350華氏攝氏度，但是實際上的溫度可能只有325或400華氏攝氏度。所以這個時候，妳需要的是壹個烤箱溫度計，這樣妳就能精準的了解實際溫度，然後可以根據實際溫度去相應的設置烤箱的溫度。
烤箱溫度計還可以告訴妳是否在烘焙過程中有溫度的波動。妳的烤箱也可能有熱點區域。
在烘焙的過程中，妳可以多多留意下，是否蛋糕或者面包烤盤的某個特定位置會比其它地方更容易熟。如果發現烤箱有這樣的熱點區域，在烘焙的時候就要盡量避免，或者每隔壹段時間調整下烤盤的位置。
這樣，才能幫助妳烘焙出更加完美的點心。烤爐熱度不足的面包的特性為面包體積太大、顆粒、組織粗糙、皮厚、表皮顏色淺、烘焙損耗大。
因面團溫度低。酵素作用時間增長，面包凝潔時間亦增長。
面團的烤焙彈性太大，結果面包體積太大，失去了應有的細小顆粒及光滑組織。烤焙時間長，表皮幹燥時間長；表皮比正常的厚，民時因熱力不足無法使表皮達到充分焦化。
關於烤箱的最後壹件事情是：妳壹定要記住在烘焙之前預熱烤箱。如果烤箱沒有預熱到適當的溫度就將開始烘焙，很可能會導致烘焙不均勻或者是完全烤得壹團糟。
所以，妳要做的是，設置好烤箱溫度，預熱到所需的溫度後再將需要烘焙的食物放進去烘焙。2. 沒有正確的稱量原料正確稱量原材料是很多有經驗的烘焙師都強調的，在很多關於烘焙技巧的文章中也有提到。
不論是幹性配料還是濕性配料都需要正確的稱量，因為配料的比例直接會影響到制作的產品是否成功、口感是否好。最好是使用不同的稱量工具對幹性配料和濕性配料分開進行稱量。
在烘焙中，很少用“壹把”、“壹撮”、“少量”等壹些定義模糊的量詞。如果是液體的話最好用帶把手的塑料或玻璃材質的量杯進行稱量，但是幹性配料的話，最好用塑料或者金屬量杯進行稱量。
液體量杯壹般都是可以稱量8盎司的重量，但是幹性配料的話，就很難用量杯直接稱量出8盎司。所以，壹些烘焙師傅在稱量原材料的時候，會準備量杯、電子稱、量勺等不同的工具用於稱量不同類型的配料。
當妳稱量液體配料的時候，妳只要倒入的液體配料達到量杯的刻度線，但是最好是將量杯拿起，視線與刻度線平行才能準備地稱量出所需的份量。如果只是放在桌面，從上往下去觀察是否達到刻度線的話，稱量出來的重量有可能產生壹些小的偏差。
正確稱量幹性配料的方法是用量勺將面粉勺入量杯，不要用量杯直接去面粉袋中勺面粉，這樣做是不正確的。最後要用刮刀將量杯上多余的面粉抹平，去掉多余的部分。
烘焙是壹門“科學”，量取材料不精確會直接影響最後的結果。比如，太多的糖會影響面團——糖在溶解時會液化，太多的液體會讓面團變軟，餅幹就會攤薄變大。
3. 自行改變食譜的配料我相信很多人都犯過這樣的錯誤，例如，有時候我們想要去制作壹個無油或者無麩質的蛋糕或面包，但是又不想去找食譜，就隨性的將食譜中的壹種配料用另壹種配料替代。但是，實際上，這種做法是錯誤的。
在烘焙食譜中，每壹種配料的出現都是有壹定原因的，它對烘焙的產品的口感、外觀、香味都會起到壹定的作用。發酵粉和蘇打粉是不能用其他的任何品種的面粉來替代的。
食譜中的幹濕配料的比例會直接影響到烘焙產品的濕度，例如，如果妳將食譜中的植物油和黃油去掉，那麽烘焙出來的點心就會變得又幹又硬。相反，如果妳用蜂蜜來替代白糖，有可能導致烘焙出來的蛋糕過於濕潤。
雞蛋在烘焙中是必不可少的壹種配料，如果在制作中不加入雞蛋的話，有可能會產生很多問題。所以，在沒有完全了解配料的屬性的時候，最好不要用其他的配料隨意替代。
在食譜允許的情況下，可以用壹些同屬性的配料替代，但是要註意配方中幹濕配料比例變化。例如，用糖漿去替代白糖的話，面糊如果太稀，可以適當的添加面粉來增稠。
4. 處理不好面糊或者面團將各種配料混合在壹起後，經過攪拌就會變成面糊或者面團。但是我們在攪拌的時候也要非常註意，首先要攪拌均勻，但是又不能過度的攪拌或揉搓。
揉面的目的是使面筋形成，揉面的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母發酵產生的空氣，形成無數微小的氣孔，經過烤焙以後，蛋白質凝固，形成堅固的組織，支撐起面包的結構。
所以，面筋的多少決定了面包的組織是否夠細膩。面筋少，則組織粗糙，氣孔大；面筋多，則組織細膩，氣孔小。
濕性配料需要提前打發和攪拌均勻後再加入面粉。面粉和其他的幹性配料在加入之前，最好先過篩，去掉中間的結塊和雜質。
不能在濕性配料中壹次性地加入所有的幹性配料，需要分幾次階段性地加入幹性配料。壹般來說，幹性配料都是分三次加入，每次加入後要先攪拌均勻。
在攪拌面糊或面團的時候，妳可以。
8. 妳知道初學者烘培入門基礎知識嗎
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中，它會立即凝結成塊而無法煮散。
加了太白粉水煮後的食物放涼之後，茨汁會變得較稀，稱為“還水”，因此壹般在西點制作上多利用玉米澱粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。 3、地瓜粉Sweet Potato Starch 地瓜粉與太白粉壹樣，融於水中後加熱會呈現粘稠狀，而地瓜粉的粘度較太白粉更高，因此，在中菜勾芡時較少使用地瓜粉，因為粘度較粘控制。
地瓜粉應用於中式點心制作較多。地瓜粉同樣也可以用於油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸後，地瓜粉可呈現酥脆的口感，同時顆粒狀的表皮也可以帶來視覺上的效果。
臺式炸豬排通常使用這種粗粒地瓜粉。
9. 烘焙基礎知識
1.壹般淘寶上的東西比較全~有的有實體店，妳可以直接去店裏買~不知道妳是哪的。北京，上海的都有就總酒店設備超市，那裏也有賣的~
2.杯，勺什麽的指的都是烘焙專用的量杯，量勺~tbsp指的是湯匙~tsp指的是茶匙~這些量勺上都有標記~不用特意記
3.面粉壹般分高粉，中粉和低粉~高粉就是餃子粉，中粉就是家裏用的雪花粉什麽的~低粉就直接用普通面粉和玉米澱粉4:1配就行~高粉，低粉在沃爾瑪和家樂福有賣的~
4.那種小的烤箱不適合做蛋糕用~只能做小餅幹或者烤面包用~做蛋糕容易糊。
10. 新手學烘焙需要知道有哪些基礎烘焙原料
基礎原料 1、面粉類 面粉類，常見的有高筋面粉、低筋面粉、全麥粉等等。
高筋面粉，蛋白質含量高、筋度強，適合做面包。有不少品牌的高筋面粉，會直接標明是面包粉。
全麥粉是壹種帶麩質的面粉。在烘焙中，這種面粉壹般被用於制作全麥面包，可增加面包的口感及風味。
低筋面粉相對高筋面粉，蛋白質含有低，筋度及黏度也相應較低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅幹。不少品牌的低筋面粉也會直接標明是蛋糕粉。
三明新手學烘焙需要註意的是：不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜制作美食的時候，要根據面團的軟硬來適當的增減水量哦。
2、糖類 烘焙中比較常見的糖類有綿白糖、白砂糖、糖粉、糖漿等等。 白紗糖在烘焙中用途非常廣範。
比如用來打發蛋清等等。 糖粉，是指粉末狀的白糖。
市面上出售的糖粉，為了防止在保存的過程中結塊，壹般會在糖粉裏摻入3%左右的澱粉。糖粉的用處很大，可以用來制作曲奇、蛋糕等，還可以用來裝飾。