每100g卵含含蛋白質（protein）13.6g，脂類（lipids）30g，碳水化合物（carbohydrate）1g，灰分（ash）1.6g；鈣134mg，磷532mg，鐵7mg；維生素（vitamin）A3500u，硫胺素（thiamine）0.27mg，核黃素（riboflavin）0.35mg，煙酸（nicotinic acid）微量，對氨基苯甲酸（p-aminobenzoic acid）（幹燥卵黃）0.8μg/g。
蛋白質有卵黃磷蛋白（vitellin）、卵黃球蛋白（livetin），其含率比約為3.6：1。還含至少5種唾液酸糖蛋白（sialoglycoprotein）。
雞子黃含大量脂肪性物質（雞子白只含約0.1%），其中約10%是磷脂（phosopholipids）、而磷脂中又以卵磷脂（lecithin）為主；脂肪性物質中的脂肪酸（fatty acid），主要是油酸（oleic acid）（占脂肪酸46.7%）、亞油酸（linoleic acid）19%、亞麻酸（linolenic acid）2.9%。飽和酸（swaturated fatty acid）31.4%。雞子黃含膽甾醇（cholesterol）約1.3%，葡萄糖（化合及遊離）約0.3%。
還含葉黃素（lutein）和葉黃素的多種異構物，也含少量胡蘿蔔素（carotene）（不超過0.02mg/100g）。因飼料能影響蛋黃的顏色，肯定蛋黃還含其它種種色素。