皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥是廣東漢族特色美食，屬中國八大菜系粵菜的壹種常見的粥，廣東人擅長煲粥，制作各種美味的粥類食品自不在話下。廣東有兩種做法，壹種是老火粥，壹種就是生滾粥。生滾粥是廣州傳統粥品之壹，是壹種統稱，用預先煮好的白粥加新鮮肉料壹鍋鍋滾熟而成。豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底；肉料有魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻。用小砂鍋再把白粥燒開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。開，下肉料，滾後片刻即離火，放進切碎的生菜粒便可食用。食時佐以胡椒粉，味道更美。比如狀元及第粥。。。老火粥是食材切碎，和粳米壹起用小火慢慢熬煮。火候足，所需時間長。現在的生活節奏很快，如何快速的熬出軟糯的米粥，是工作忙沒時間慢火熬粥的人需要學習的壹個小竅門。
原料：大米、瘦肉、皮蛋、姜絲、蔥花、色拉油、鹽、生抽、料酒、澱粉、白胡椒粉、雞粉。
做法步驟：
第1步、準備材料
第2步、大米洗凈，加入水、滴入幾滴色拉油，浸泡30分鐘。用油浸泡過的大米可以快速的煮到軟糯，開花。
第3步、瘦肉切絲，用生抽、料酒、澱粉腌制15-20分鐘。
第4步、皮蛋切小丁。
第5步、鍋裏倒入米和浸泡的水。再加入姜絲、清水，讓米水的比例達到1：10 ，大火煮開後，轉中火，不停的攪拌，防止糊鍋。15-20分鐘就好了。這個時候米粒已經開花，粥已經很糯。如果喜歡更軟糯壹點的，可以繼續煮10分鐘。如果覺得太稠的話，可以再加入壹點點的開水。
第6步、煮到米粒開花，變稠的時候，加入壹半份量的皮蛋。轉小火煮10分鐘 。
第7步、再加入瘦肉絲和剩下壹半的皮蛋
第8步、大火煮約2-3分鐘。
第9步、調入鹽、白胡椒粉、雞粉攪勻。
第10步、撒上蔥花即可
小貼士：
米裏滴入幾滴色拉油可以快速的將米煮到軟糯，開花。