狗不理包子餡的做法和配方如下：
用料：豬肉餡400g、大蔥2根、骨頭湯3湯匙、花椒油2湯匙、精鹽1茶匙、蠔油1湯匙、醬油2湯匙、姜粉1茶匙、香油1湯匙。
1、大蔥切成末。
2、豬肉餡中加入1湯匙蠔油，2湯匙醬油和3湯匙骨頭湯，順壹個方向攪拌上勁。
3、加入大蔥末。
4、將現榨的花椒油2湯匙，澆在大蔥末上。
5、將花椒油和大蔥末拌勻，這叫“油包蔥”。
6、然後加1茶匙姜粉、1茶匙鹽和1湯匙香油，攪拌均勻，將拌好的餡料，用平鏟拍平，避免出湯。