CAS號 142-47-2
PubChem 85314
SMILES C(CC(=O)O)C(C(=O)O-)N.[Na+]
化學式 C5H8O4NNa·H2O
摩爾質量 187.13g mol-1
外觀 白色結晶粉末
熔點 225℃
在水中的溶解度: 易溶於水
味精是調味料的壹種，主要成分為谷氨酸鈉。
谷氨酸鈉是壹種氨基酸谷氨酸的鈉鹽。是壹種無嗅無色的晶體，在232℃時解體熔化。谷氨酸鈉的水溶性很好，在100毫升水中可以溶解74克谷氨酸鈉。
味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜裏用的最多，也可用於湯和調味汁。
味精於1909年被日本味之素（味の素）公司所發現並申請專利。純的味精外觀為壹種白色晶體狀粉末。當味精溶於水（或唾液）時，它會迅速電離為自由的鈉離子和谷氨酸鹽離子（谷氨酸鹽離子是谷氨酸的陰離子，谷氨酸則是壹種天然氨基酸）。要註意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精，經科學家證明，味精在100攝氏度時加熱半小時，只有0.3％的谷氨酸鈉生成焦谷氨酸鈉，對人體影響甚微。還有如果在堿性環境中，味精會起化學反應產生壹種叫谷氨酸二鈉的物質。所以要適當地使用和存放。