2、20分鐘之後在腌制好的小魚裏打入2個雞蛋，抓拌均勻，然後加入壹勺面粉，再加入壹勺澱粉，給它抓拌均勻，然後使每壹條魚的上面都裹滿壹層面糊。
3、鍋中倒入油，油溫5成熱的時候下入處理好的小魚，開大火將它快速炸至定型，全部炸至定型之後轉小火浸炸，將裏面也給它炸熟炸透，大約炸2分鐘之後用漏勺將它撈出來備用。
4、小魚全部炸好之後用漏勺將裏面的油渣都撈出來，然後再次將油溫升至5成熱，再將炸好的小魚放在鍋裏復炸壹下，這壹步主要是將它炸酥脆，炸香，將魚炸至酥香金黃之後用漏勺將它撈在盤中，撒上適量的椒鹽和孜然就可以吃了，我們的香酥小魚就做好了。