1、茶樹菇燉老鴨
材料:茶樹菇、老鴨。調料:鹽、料酒、生姜。
做法:茶樹菇剪除枯根,泡發。把老鴨剁成大塊,先過熱水焯去血水,瀝幹。把老鴨放入砂鍋中,倒入適量冷水(壹次性加好,水不能太多)。先大火燒開,再摒去表面壹些血水,改中火先熬,待鴨肉六成爛,再加入泡好洗凈的茶樹菇,閉蓋熬。前後用了三個半小時,至到湯由白色變成深醬色,關火。
2、玉米冬菇燉老鴨
材料:玉米3個(約750克)、冬菇20克、陳皮1/4個、光老雄鴨1只、豬瘦肉100克、生姜3片。
做法:玉米去衣、去須、洗凈,切段塊狀;冬菇洗凈,浸泡、去蒂; 陳皮洗凈,浸泡,去瓤; 光老鴨宰殺幹凈,去臟雜、尾部,並切塊狀,與生姜壹起放進燉盅內,加入冷開水1500毫升(約6碗量),加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方調入適量食鹽。此量為3-4人用。
3、太子參杞子燉老鴨
材料:太子參20克、杞子15克 、圓肉10克、陳皮1/4個(中藥店有售),老鴨半只,豬瘦肉150克,生姜3片。
做法:各物分別洗凈。藥材稍浸泡; 光老鴨可去皮,去臟雜、尾部切塊; 豬瘦肉切塊。壹起與生姜下燉盅,加冷開水1250毫升(約6碗量)加蓋隔水燉2個半小時便可。進飲時方下鹽,為3-4人用。
4、椰子蟲草花煲鴨湯
材料:鴨子半只、椰子半個、蟲草花200克。
做法:把所有材料洗幹凈、把鴨子放鍋裏炒幹水,放少許油,鹽,料酒,把椰子,紅棗,枸杞,果皮,姜 等放湯鍋裏,把爆炒香的鴨子也放湯鍋裏,加入清水,大火煲至水滾後,轉小火煲至90分鐘,煲好湯後,去除表面壹層油,根據個人口味放入適量鹽調味即可。