搟餃子皮的手法和技巧：用兩只手來推動搟面杖，這樣搟的餃子皮又薄又好看。
我們搟餃子皮用得最多的方法是右手搟，左手拉餃子皮旋轉，邊旋邊搟，壹張餃子皮至少搟10下左右，這樣很累。但是我們如果用兩只手來推動搟面杖，減輕了右手的力量，只用4下，壹個又圓又薄的草帽形餃子皮就搟好了。
用兩只手的掌心按住錐形搟面杖兩端，餃子皮放中間，兩只手同時發力往前搟出餃子皮的四分之三。旋轉餃子皮搟出餃子皮的二分之壹，再旋轉餃子皮搟出二分之壹，最後旋轉餃子皮搟出四分之三。
手工搟餃子皮必須要用到搟面杖，壹個用著順手的搟面杖，可以在搟餃子皮時事半功倍，建議大家用兩頭尖的錐形搟面杖，最好用的尺寸：長30到40厘米左右，中間最粗的地方直經1.9厘米左右。
餃子皮如何才能爽滑筋道
想要餃子吃起來爽滑筋道，還不易破皮，建議用“高筋面粉”。高筋面粉是指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉，蛋白質含量高，面粉的筋性強，具有較好的彈性和嚼勁，做出來的餃子皮才好吃。用溫水和面，既能保持面團的筋性，還能讓餃子皮比較柔軟，口感非常好，老少皆宜。溫水的溫度要掌握好，40℃左右即可，不能太燙也不能太涼。
食鹽可以提高面粉的筋性，做出來的面食口感更筋道，所以做面包、面條、餃子皮等需要筋道的面食時，都會加入壹些鹽。但想要口感好，不能只放鹽，還需要加2樣，壹個是雞蛋、另壹個是澱粉。雞蛋是高蛋白食物，加入面粉中明顯提高了蛋白質的含量，筋性會更強，口感才筋道。而澱粉可以讓口感更加爽滑，增加了柔軟的口感。