用料 ?
冰皮月餅 糯米粉 50g粘米粉 50g澄粉 30g
糖粉 50g純牛奶 230g煉乳 30g玉米油 30g奶黃栗子餡
無鹽黃油 100g
細砂糖 65g
雞蛋 4個
澄粉 40g
奶粉 80g
栗子仁 100g
糕粉
糯米粉 50g
超簡單冰皮月餅的做法 ?
提前準備好材料，；超簡單冰皮月餅的做法 步驟1
將冰皮月餅中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入壹個大碗中。同時蒸鍋加水大火燒開待用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟2
加入純牛奶；超簡單冰皮月餅的做法 步驟3
用手動打蛋器攪拌均勻，無顆粒即可；超簡單冰皮月餅的做法 步驟4
加入煉乳和玉米油，混合均勻。如果沒有玉米油，用葵瓜籽等無色無味油代替也可以；超簡單冰皮月餅的做法 步驟5
手動打蛋器不停的劃“Z”字，保證油和奶混合均勻。蒸鍋水開後，上鍋開始蒸25分鐘，直到看不見面糊熟透為止。不建議用不銹鋼碗，用平底瓷盤為佳，方便受熱均勻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟6
蒸的過程中，可以用布把鍋蓋隔壹下，目的是避免鍋蓋的熱水倒流進面糊裏了，因為面糊水分如果太多，會導致太粘不方便操作；超簡單冰皮月餅的做法 步驟7
蒸好之後的面糊表面會浮出壹層油，這樣是正常的情況，用攪拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷卻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟8
不燙手了就可以開始揉面糊，像平時揉面壹樣，把表面上的油揉進面裏面，揉的時間越長，面越細膩；超簡單冰皮月餅的做法 步驟9
揉好的面團蓋上保鮮膜待用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟10
黃油室溫軟化；超簡單冰皮月餅的做法 步驟11
在蒸冰皮月餅面糊的時候，將軟化後的黃油用電動打蛋器打至順滑；超簡單冰皮月餅的做法 步驟12
壹次性加入細砂糖，繼續用電動打蛋器打發，直到黃油體積增加約壹倍；超簡單冰皮月餅的做法 步驟13
分次加入單個雞蛋，每次都要把雞蛋和黃油攪拌均勻後再加下壹個雞蛋；超簡單冰皮月餅的做法 步驟14
加入第4個雞蛋後，黃油會從剛才的固體慢慢變成濃稠的糊糊狀，有壹點點油水分離，這是正常的沒有關系；超簡單冰皮月餅的做法 步驟15
雞蛋與黃油混合均勻後，壹次性加入澄粉和奶粉；超簡單冰皮月餅的做法 步驟16
這個時候用手動打蛋器進行攪拌，直到沒有顆粒為止；超簡單冰皮月餅的做法 步驟17
將攪拌均勻的奶黃糊隔水放在剛才的開水中攪拌均勻，完全混合均勻之後蓋上鍋蓋蒸3-5分鐘。中途要適當攪拌下，防止面糊蒸熟程度不均勻；超簡單冰皮月餅的做法 步驟18
奶黃糊差不多水快幹的時候，揭開鍋蓋，攪拌奶黃糊，直到面糊有點點硬的程度即可；超簡單冰皮月餅的做法 步驟19
將提前切好的栗子仁加入奶黃糊中拌勻，註意栗子仁要切小塊點，避免後期壓制過程中栗子仁突出面皮不好看；超簡單冰皮月餅的做法 步驟20
將50g糯米粉放在微波爐中，中火5分鐘炒熟備用；超簡單冰皮月餅的做法 步驟21
因為我們做的是50個的冰皮月餅，所以月餅皮和奶黃餡都是25g。像搓湯圓壹樣將餡分別稱量，壹個25g；超簡單冰皮月餅的做法 步驟22
冰皮月餅也按照25g的重量逐個稱量；超簡單冰皮月餅的做法 步驟23
像包湯圓壹樣把奶黃餡包進去，封好口；超簡單冰皮月餅的做法 步驟24
然後薄薄裹壹層微波好的糕粉，放入模具，壓出形狀；超簡單冰皮月餅的做法 步驟25
這樣冰皮月餅就做好了，放在冰箱冷藏後食用，口感更好；超簡單冰皮月餅的做法 步驟26
冰皮月餅因為皮和餡都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的話，放在冷藏裏面可以保存3天，放在冷凍裏面可以保存7天。