食材：土豆、大蒜、幹辣椒、白醋、鹽、胡椒粉、味精，青紅椒（配色）
1、土豆切細絲，別用工具擦出來，擦出來的土豆絲容易彎曲，不好看也會影響爽脆的口感，切過以後就放水裏泡著，防止氧化變黑。六七瓣大蒜切片，壹小把幹辣椒備用。
2、土豆絲放水裏沖洗，把澱粉都沖洗掉，炒的時候脆、不沾連。
3、鍋中的油多壹些，熱鍋冷油直接把幹辣椒、蒜片放裏面炒香。
重點壹：炒香幹辣椒和蒜瓣後就要加醋了，直接倒鍋裏。醋壹定要白醋或者米醋，醋需要放的多壹些，遇熱還會揮發掉壹部分，大概4-5勺約30毫升。
4、大火加熱，鍋中的油和醋開始冒密集泡泡的時候，就可以炒土豆絲了。
重點二：炒土豆絲切勿焯水，否則必然不脆，土豆容易熟，也沒焯水的必要。雖然焯過水的土豆絲炒熟以後更加入味，但沒了爽脆的口感，還不如去吃燉土豆。
5、土豆絲控幹水分，倒入鍋中，大火翻炒大約1分鐘，土豆絲變的半透明的時候，加入鹽、胡椒粉、味精，配色用的青紅椒絲，快速翻炒均勻即可出鍋。
酸辣土豆絲本身是壹道很簡單的菜，但也不能瞎炒，步驟對了才會好吃。醋倒油鍋裏“炸鍋”的問題很容易解決，熱鍋冷油爆香幹辣椒和蒜片，出香味的時候油溫還不高，倒幾勺白醋進去不會“炸鍋”的，開始冒泡濺油的時候，用土豆絲蓋上就行了。
炒土豆絲油多放壹些，炒出來的土豆絲才透亮，熟的也快，更爽脆壹些。辣味是幹辣椒帶來的，青紅椒只是配色用，選用幹辣椒要用比較辣的那種。炒這道菜手要快，土豆進鍋後大火爆炒1分鐘足矣，時間長就軟了。