白灼和水煮的區別：
1、方法不同。白灼是指通過高溫湯水將食材燙至成熟；水煮是指將食材放入湯水中壹同加熱至成熟。
2、用時不同。白灼的烹飪方法用時更短，滾燙的湯水將食材燙至斷生即可；水煮的烹飪方法用時更長，需等待湯水升溫。
3、代表菜系不同。水煮多見於川菜，如水煮肉片、水煮魚、水煮牛蛙等；白灼多見於粵菜，如白灼大蝦、白灼菜心等。