雜菜面是父母家常見的宵夜之壹，是用冰箱有的食材及常備的幹貨壹起煮成的湯面。雜菜面的湯頭有爆香過的蔥段香、幹貨香菇和蝦米的香味、木耳脆、胡蘿蔔甜、以及抓過粉和醬油的鮮嫩肉絲、芹菜清新及油蔥酥的香，面條偏軟，湯頭濃郁。消夜的掌廚人有時是爸爸，有時是媽媽。從雜菜面外觀上就可以判斷是誰煮的，爸爸的胡蘿蔔是刨成細絲的，媽媽的則是刻花薄片。小時候我和妹妹不太喜歡胡蘿蔔……但吃雜菜面的時候，刨成細絲的不選，反倒選了大的刻花胡蘿蔔片。只能說講求理論的爸爸實在不懂小少女的心……媽媽還是比較厲害的。 (推薦閱讀：食譜小孩不吃飯的法寶：開胃海苔醬)
有時餓得睡不著，我總會跑到廚房打開冰箱找食物吃，東摸西摸發出來的聲響，總會驚醒已經入睡的媽媽。 她睡眼惺忪地走出房門，壹邊穿著外套壹邊問：「肚子餓嗎？隨便煮碗面給妳吃」。消夜還是雜菜面，還額外加了壹顆有著「豐盛」心理暗示的半熟水波蛋。明明是壹碗隨便煮的消夜，卻壹點也不隨便。媽媽為我們做充滿愛心消夜的美好回憶，讓雜菜面成為住在外頭的我通宵熬夜時最自己煮來的舒適美食(Comfort Food)。
包周碎碎念：除了在臺灣有雜菜面之外，在日本長崎和橫濱也有類似雜菜面的「ちゃんぽん」。個人對於曾經吃過「ちゃんぽん」的印象是湯頭部分接近日本拉面，講究濃郁感及湯頭的變化。用料則像臺灣的什錦面，但除了蝦子、花枝、蛤蠣之外更註重蔬菜的比例，加入大量的高麗菜、紅蘿蔔及豆芽菜。整體我還是覺得偏向中華口味居多，可說是就是日系的雜菜面啦！ (推薦閱讀：食譜免開火料理，美味三色蛋)
補充資料：
「ちゃんぽん」的發祥地是長崎，「ちゃんぽん」（chanpon）則是閩南語的「吃飯」演變而成，然後也有「混和」的意思。面裏面有豬肉、海鮮，還有各種當季的蔬菜壹起煮成。有壹說是說長崎ちゃんぽん是從福建的海鮮悶面上演化出來的。而橫濱中華街鶴屋町的ちゃんぽん亭的創始人也是長崎縣出身的。
消夜的雜菜面簡易作法說明：
備料：豬肉絲、香菇絲、紅蘿蔔片、蔥段、芹菜末、蝦米、高麗菜絲、或其他清冰箱的食材
調味：油蔥酥、大骨高湯、鹽、白胡椒、香油
作法：
1.蔥段和腌過並抓過太白粉的肉絲及泡開的幹香菇絲炒香取出放壹邊。 2.用鍋內剩下的余油稍微也炒壹下刻花胡蘿蔔片、切絲的木耳、泡過水的蝦米壹起炒香。 3.入排骨高湯（有時是晚餐剩下的湯）和面條壹起煮，煮滾後若湯頭的鹹味若足夠的話就不必再加鹽調味。 4.再將炒過的蔥段、肉絲、香菇絲放回湯裏稍微煮壹下，加入壹顆蛋。起鍋前拌上切碎的芹菜末及油蔥酥就完成了。味嚼喃喃授權轉載原文出處消夜的雜菜面