蠔油不是壹種食用油。
蠔油是將生蠔煮沸濃縮而成的調味品，因為牡蠣富含谷氨酸，所以蠔油的鮮味濃郁，含鹽量高，蠔油可以調味和提鮮，蠔油已成為廚房的不可缺少的調味品。
蠔油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆制品、菌類等，還可調拌各種面食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜肴均可用蠔油調味。
蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、溜等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蠔油的發明
1888年，在廣東省珠海南水鄉，壹家小小的家庭作坊悄然成立了，主要出售壹種新款調味料——蠔油。作坊的主人李錦裳，生於1868年，祖籍廣東新會七堡鎮湧瀝村，幼年喪父，與母親蔡氏相依為命，務農為生。
因為見義勇為得罪了當地惡霸土豪，受到他們迫害，於是背井離鄉，輾轉來到珠海南水定居，南水是珠江口壹個小島嶼，盛產生蠔，李錦裳為補生計，他開設了壹間小茶寮，在小茶寮煮蠔出售。
壹天，李錦裳與往日壹樣生火煮蠔，因忙碌著別的事出門忘記照看，很長時間後，傳來濃烈香味，他趕忙跑回來，心裏想：壞了，恐怕煮糊了！揭開鍋蓋壹看，呈現在他眼前的竟是厚厚壹層沈於鍋底、色澤棕褐的濃稠汁，香郁撲鼻，引人食欲。
於是他隨意取了壹點放在嘴裏品嘗，頓覺美味無比。無意之間，壹種新的調味品——蠔油就這樣發明誕生了！真是“無心插柳柳成蔭”，“得來全不費工夫”。李錦裳抓住了這個幸運的機會，靈機壹動，專門熬制這壹新款調味品出售，並於1888年正式成立李錦記蠔油莊。
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