1、毛肚處理好以後，切成絲狀，不要太寬太厚，盡量細壹點，吃起來更入味好吃，準備幹凈的鍋具，倒入多壹點的清水，大火加熱燒開，把毛肚放在漏勺裏面，把漏勺放入沸水內焯水，燒開後焯水壹到兩秒鐘就可以，撈出毛肚，等到鍋內水再次燒開。
2、再次放入毛肚焯水2-3秒，撈出毛肚等到水再次燒開，繼續焯水3-4秒鐘，就可以了，撈出的毛肚記得過涼水，毛肚快速變涼以後就能保持爽脆了，最後擠掉毛肚裏的水分就能涼拌蘸料吃了。