主料
排骨
500克
黃豆
250克
輔料
花椒
15顆
白砂糖
10克
老抽
適量
姜
適量
八角
2個
料酒
適量
步驟
1.黃豆提前泡2個小時左右。排骨切塊，涼水下鍋，沸騰後撇掉浮沫，煮3分鐘左右，撈出。黃豆下鍋煮5分鐘左右撈出，去豆腥味。
2.鍋中放入適量油，4成熱時，放入花椒八角炒香後撈出，隨即放入白糖，中火炒至白糖溶化變成褐色時，將排骨倒入鍋中翻炒，上糖色。
3.煸炒2分鐘左右，上色均勻時放入姜繼續炒香，此時再放入壹茶勺料酒及少量老抽，適量鹽，翻炒均勻後放入黃豆，大火翻炒5分鐘左右。
4.放入足量的開水（壹定是開水，涼水影響肉的口感）蓋上鍋蓋，沸騰後轉小火，燒制40-50分鐘。
5.打開鍋蓋，大火收汁即可。噴香撲鼻，色澤誘人，味道濃厚。這樣炒出來的黃豆也別有壹番風味。