1、註水牛肉的危害
壹、註水牛肉的品質差，註水會導致牛肉蛋白質流失多，影響牛肉原有的口味。
二、容易造成病原微生物的汙染。在註水的操作過程中，黑屠宰場往往缺乏消毒手段，因此易造成病原微生物的汙染，從而產生大量細菌毒素物質，所以註水的牛肉更容易腐爛變質。而有些不法分子往牛肉裏註入的往往是汙水，對人體危害更大。
三、為了能給牛多註水，會在註水前給活牛註射壹種化學藥物，會促進牛胴體更充分地吸收水分。還有人為讓註水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會將硼砂滲入水裏註入牛體。這些添加藥物對人的危害更大。
2、怎樣識別註水肉
牛肉註水以後從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，該怎樣識別註水牛肉？吃網提示妳，識別註水牛肉需要壹看二摸三檢驗。
眼觀：壹是觀察肌肉顏色。正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢復原狀，且無汁液滲出，而註水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切面有汁液滲出，且難恢復原狀。二是觀察肉的新切面：正常肉新切面光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，註水肉切面有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。
觸摸：正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有壹定的粘貼感，感覺油滑，無異味；註水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。
紙貼檢驗：壹是燃燒試驗。用幹凈吸水紙貼在肉的新切面上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是註水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。二是吸水試驗。用小塊衛生紙貼在肉的新切面上，註水肉吸水速度快，紙壹接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。
3、牛肉有哪些營養
1.牛肉含肉毒堿
雞肉、魚肉中肉毒堿和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的壹種氨基酸。
2.牛肉含維生素B6
蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫妳增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。
3.牛肉富含肌氨酸
牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裏，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。
4.牛肉含鉀和蛋白質
鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裏脊就可產生22克壹流的蛋白質。
5.牛肉是亞油酸的低脂肪來源
牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。
6.牛肉含鋅、鎂
鋅是另外壹種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6***同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。
7.牛肉含鐵
鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。
8.牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果妳對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使妳能夠繼續進行訓練。這種氨基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這壹重負下解放出來。
9.牛肉含維生素B12
維生素B12對細胞的產生至關重要，而紅細胞的作用是將氧帶給肌肉組織。維生素B12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高強度訓練所需的能量。
10.牛肉的食用多樣化
如果連續幾周甚至幾個月日復壹日地食用，雞胸顯得令人生厭。牛肉則不同，後腿肉、側腹肉、上腰肉和細肉片在滋味和口感上都有所不同，與單調乏味的雞胸肉的確不可同日而語。