用料：
鮁魚1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升）， 姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升）， 醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實耗50毫升）
做法：
1.將鮁魚洗凈，用鋒利的刀從魚的脊背部劃開， 清理幹凈後，將魚放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中， 加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當油溫升到八成熟的時候（油面上方有明顯煙氣冒出）， 把魚片放入油中，用筷子輕輕滑開，炸至表皮略黃、魚肉發緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚片入油鍋再炸壹次，用漏勺或笊籬撈出， 趁熱立即放入調料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
第二道：酒味熏鮁魚
1.將兩條鮁魚去頭尾，切成0.5公分的片，放入小盆中，依次放入糖壹湯匙（大湯匙哦）；高度白酒壹湯匙；加加生抽醬油6湯匙（要沒過魚片）腌24小時。
2.第二天，將腌好的魚放入油鍋炸制，壹定要炸透，火要大壹些。
3.將炸好的魚放入壹個大盤中。
4.鍋裏放少許油，爆香蒜蓉，放入糖2湯匙，醋6湯匙；雞精少許，熬制3分鐘，待汁兒起泡，關火。
5.將汁兒倒在炸好的魚上，要讓每壹塊都沾上汁兒。
6.放置6個小時後食用。
糖份的多少可以按照個人的喜好，多點少點都好。
我稍稍做了改動 之前腌制了大概半小時 最後在鹵水中又泡了半小時 為的是更好的入味 鮁魚入味後擺在盤子裏自然風幹以後再吃 味道和口感才會更好
第三道：熏鮁魚 做法如下：
材料：鮁魚、油、醬油、料酒、糖、姜絲、五香粉少許、花椒少許、大料少許。
1、把鮁魚洗好後，切成2厘米厚的塊。
2、調醬汁，醬油多壹些，料酒是醬油的四分之壹的量、糖、姜絲、五香粉、花椒、大料按自己的口味適量放壹點兒。（調好後的汁要沒過鮁魚塊）
3、腌至24小時，味可以充分進入鮁魚裏（壹般今晚鹽，明晚就可以炸著吃了）
4、腌好鮁魚後，鍋中放油，把鹽好後的鮁魚塊炸掉水分，炸熟後，就ok了。 用烤箱，掂上錫紙烤的，也很好吃，更清淡壹些。