清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴壹尾（約重兩斤），熟火腿半兩，凈冬筍壹兩，豬油壹兩半，味精三分，精鹽半錢，蔥結壹錢半，水發香菇壹兩，雞油二錢，雞湯三兩，料酒二錢，胡椒粉二分，姜末壹錢半。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，魚身兩面劃幾個花，撒上精鹽，盛入盤中。
香菇去蒂洗凈，和熟火腿切成薄片，互相間隔在魚面上。冬筍切成柏葉形的薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥，姜（拍松）和紹酒。
鍋置在旺火上，下清水燒沸，將魚蒸十分鐘，蒸至魚眼突出時出籠。揀出姜塊、蔥結。炒鍋置在旺火上，下豬油燒熱，泌入蒸魚的原汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油起鍋，澆在魚面上，撒上胡椒粉，即成。
此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料，五彩繽紛。魚肉肥美細膩，湯汁鮮濃清香，保持原汁原味。
紅燒武昌魚
原料：鮮團頭魴壹尾（約重二斤），水發玉蘭片壹兩，芝麻油壹兩，白糖壹錢，料酒三錢，蔥花壹錢，熟豬油壹兩，味精半錢，濕澱粉六錢，醬油壹兩，姜末二錢。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，在魚身上劃斜十字刀紋五個。玉蘭片切成薄片。
炒鍋置旺火上，下芝麻油燒熱，把魚下鍋兩面煎黃，加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等，壹起烹調，待湯汁燒沸後，移鍋置中火上燒十分鐘，再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘，直到湯汁稠濃，即將魚起鍋盛入盤內。將原汁置旺火上，下味精、白糖，用濕澱粉勾芡，放入熟豬油，起鍋澆在魚面上即可。
此菜色澤金黃，脂肪肥厚，肉質細糯，油潤爽滑，味道異常鮮美。
油燜武昌魚
原料：鮮團頭魴壹尾（約重壹斤），肥膘豬肉壹兩，豬油壹兩半，白糖半兩，醬油壹兩，精鹽半錢，姜末三錢，水發玉蘭片壹兩，味精半錢，料酒三錢，紅辣椒半兩，小蔥半兩，芝麻油二斤（約耗壹兩）。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。
在魚身上兩面劃斜十字紋數個。用醬油半兩塗抹魚身，腌漬五分鐘。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，都切成壹寸長的粗絲。
炒鍋置旺火上，下麻油燒至八成熟，將魚下鍋，兩面炸成淡黃色時撈出。原炒鍋倒去余油後置旺火上，放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片，炒二分鐘，至蔥散發出香味時，再將魚下鍋，加入料酒，姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘。
待魚汁漸濃，即移鍋置微火上，加蓋燜八分鐘，再置旺火上，下豬油繼續燜二分鐘，起鍋盛入盤即可。
此菜黃色有光澤，皮酥滑，肉肥嫩，汁稠濃，味鮮美，鹹甜中略帶辣味。
蔥油鯿魚
原料：新鮮鯿魚壹條，香蔥若幹，油鹽味精料酒姜等調料備用。
制作：
1、鯿魚洗凈後放入清水中，加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮。
2、取出煮熟的蝙魚，盛盤待用。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上。
3、鍋內倒入色拉油加熱，將熱油倒在鯿魚身上，即成。
金沙武昌魚
將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結合，創出了壹道味道特別的“金沙武昌魚”。
原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔註〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量?
制法：
1?武昌魚宰殺治凈，改刀成段，用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時。
2?炒鍋上火，註入色拉油燒至六成熱，下魚段炸熟，撈出瀝油，在盤中擺成魚形，撒上金沙料，即成。
〔註〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中，加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油，然後拌勻即成。
家鄉武昌魚
此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨特的腌魚法，這便是先腌後曬、先煎後蒸。
原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老幹媽辣醬、色拉油各適量.
制法：
1?武昌魚宰殺後，從背部剖開去內臟治凈，再在魚身兩面剞上十字花刀，用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時，中間需翻動2次，然後取出用毛巾搌幹黏液，放在太陽下晾曬2～3天。
2?鍋置火上，放入少許色拉油燒熱，下武昌魚煎至兩面呈金黃色，撈出擺在條盤上，澆上用老幹媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料，上籠蒸5分鐘，最後取出，撒上青紅椒細絲、蔥絲，淋上熱油，即成。
蔥烤鯿魚
原料：半斤鯿魚2條,蔥100克。
調料：姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量。
成型：將鯿魚去鱗去內臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘。
烹調：將腌制好的鯿魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然後下炸好的鯿魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤。
風味特色：醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴。
要領：燒烤時火要小。