壹、泡制時間
泡菜壹年四季皆可制作，但做泡菜最好的季節為每年九月初，這個季節天氣稍有轉涼，溫度事宜適合酵素乳酸菌的發酵，且秋季蔬菜品種豐富、子姜大量上市、辣椒豐收，子姜與辣椒乃是做壹壇泡菜裏必不可少的主要材料。
二、營養分析
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，有幫助消化、防便秘、防細胞老化、降低膽固醇。
2、泡菜中的蒜，姜等作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用選用土陶的或細磁的泡菜壇子為好。泡菜壇的原理是密封厭氧脆制，壇子要求避光、透氣、密封。陶土壇子不透光，表面有壹些微孔，透氣性能好，可以方便長期保存食品。新買的泡菜壇子用含5%濃鹽水浸泡洗凈後在壇內倒入壹杯白酒，將壇內均勻洗滌壹遍後倒掉擦幹備用。這樣泡菜時泡菜水不易生白花。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
三、泡菜的制方法和配料
1、冷水裏放適量的鹽，比例大概為1000毫升水：50克泡菜鹽，水燒開後完全放涼。
2、將水倒入壇中，水量在壇子容量的20-30%左右。
3、加壹兩高粱酒，再放進嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等調味。
4、過2-3天後觀察壇內是否有氣泡，若有氣泡冒出說明發酵正常。
5、待壇內青辣椒變黃後再放置2-3天。這樣泡菜原汁就做好了。