用料:
鴨蛋14個、高度白酒適量520克、鹽150克、錫紙適量。
做法:
(1)生鴨蛋洗幹凈擦幹。
(2)準備50度以上的白酒。將鹽倒進大碗裏備用。
(3)白酒倒進盆子或大碗裏,把洗幹凈的鴨蛋放進去泡3分鐘。
(4)鴨蛋在酒裏泡過拿出來不用擦,連著酒水滾上壹層鹽,越濕鹽越滾的厚,鹽厚鹹的也比較快。
(5)錫紙提前剪裁成可以把鴨蛋完全包裹好的方塊狀。滾好鹽的鴨蛋用錫紙裹嚴實。
(6)全部包好裝進容器裏,沒有容器塑料袋也可以,裝好紮緊袋口多包兩層塑料袋密封會嚴實些。封好放在陰涼處不用管了就等待。
(7)壹個月以後可以先拿出兩個試試,如果沒有出油繼續再腌。
(8)將鹽沖洗掉,放到鍋裏蒸15分鐘。蒸比煮好,有時腌制完會有小裂紋煮的話會影響出油。
(9)蒸好後用涼水沖壹下很容易剝皮。
2、鴨蛋炒粉皮:
用料:
鴨蛋4個、粉皮1張、紅辣椒段適量、生抽壹勺、老抽壹勺、鹽適量。
做法:
(1)新鮮帶泥的青皮鴨蛋。
(2)粉皮提前泡軟剪成小塊。
(3)鴨蛋打入碗中,加壹點鹽,攪打均勻。
(4)熱鍋熱油,把鴨蛋炒熟備用。
(5)爆香辣椒和蔥花。
(6)加入粉皮翻炒均勻。
(7)加入鴨蛋,翻炒均勻,可適量加點清水防止粉皮粘連。
(8)加入生抽。
(9)加入老抽。
(10)加入鹽。
(11)加入黑胡椒粉,翻炒均勻即可。
3、鴨蛋炒粉皮:
用料:
鴨蛋1個、三月瓜半個、胡蘿蔔丁適量、黑橄欖適量、鹽(飯裏)2.5克、豬油15克、剩米飯2碗、鹽(鴨蛋裏)1克。
做法:
(1)三月瓜切丁。
(2)胡蘿蔔也切小丁。
(3)黑橄欖切圈,不喜歡的可以不加。
(4)鹽蛋壹個打散,加1克鹽。
(5)豬油化開加入鴨蛋,用筷子炒散。
(6)撈起鴨蛋,放入蔬菜炒散。
(7)把米飯倒入壹起炒散。
(8)再加入鴨蛋。
(9)最後放入乳酪。炒均勻就可以起鍋啦。