1、準備用料：螃蟹2個、雞蛋1個、面粉2勺、料酒適量、鹽油適量、蔥姜適量。
2、螃蟹用刷子在流水下沖洗幹凈。
3、用刀從中間劈成兩半。
4、去掉蟹臍等不能吃的雜質。
5、面粉中加入雞蛋和適量的水， 調成面糊。
6、把蟹塊切開的切口放在面糊中蘸壹下，將把蟹肉和蟹黃密封在蟹殼中。
7、燒熱鍋，加入油燒至7成熱，將把沾了面粉的螃蟹面豎立的放入油中煎炸；待面粉凝固定型後取出，把所有蟹塊放入鍋中炸至顏色變紅，撈出瀝幹多余的油分。
8、鍋中留底油，用中火加熱，放入蔥末和姜末煸炒出香味。
9、放入炸過的蟹塊翻炒1分鐘， 再加入紹興黃酒翻炒均勻。
10、將剩余的面粉加入少許冷水調成濃稠的面粉糊，然後加入鍋中迅速翻炒均勻。
11、加蓋燜煮2-3分鐘。
12、揭開蓋後加入鹽，大火收汁， 讓面糊均勻地裹在蟹塊上，鍋中不留多余湯汁即可，紅燒螃蟹就做好了。