主料
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黃花魚6條
輔料
蔥姜蒜
適量
植物油
半勺
鹽
半勺
糖
1小勺
料酒
少許
生抽
少許
花椒粉
少許
八角（可不放）
1個
蔥花兒
少許
香菜
少許
家常燉黃花魚的做法
1.
先處理生魚：將小黃花魚刮掉魚鱗，沖洗幹凈，用廚房剪刀從腮下面伸進去，剪開腹部。
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2.
揪出魚鰓和內臟，全部丟掉，並把腹腔內的黑膜和淤血沖洗幹凈，否則會發腥。還有壹種不開腹的清洗方法，是兩個手指伸進兩腮，捏住往外拖，把整個內臟壹起拖出，但是魚膘會留在腹內。
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3.
熱鍋熱油，將蔥蒜末爆香。關火，在鍋中加冷水，水量以剛過魚背為準。熱鍋冷水能讓魚肉緩慢變熟，不會壹下鍋就變熟變硬。
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4.
在水中加入鹽、糖、料酒、生抽、花椒粉、姜粉（或姜）、八角調勻。
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5.
將洗好的小黃花魚，整齊碼在水中。壹會兒做熟了滑入盤中的樣子，就是此時擺入鍋中的樣子，因為魚肉成熟後很嫩，用鍋鏟很容易弄散亂。
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6.
開中火，水沸後轉成小火，撇掉浮沫。
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7.
蓋上鍋蓋，小火燜燉，中途稍微晃動壹下鍋，以免糊底。
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8.
將湯汁收至少許後，關火，在案板上放壹個大盤，將鍋在盤子上方傾斜，把鍋中的魚壹齊滑入盤中，撒少許蔥花或香菜碎在表面即可。