主料：草魚1條。
輔料：酸菜魚調料1包、大蔥20克、姜20克、蒜10克、幹辣椒5個、麻椒2克、料酒20毫升、鹽4克、花生油20毫升、飲用水1800毫升。
步驟：
1、準備好制作這道酸菜魚需要用到的所有食材：草魚1條、酸菜魚調料1包、大蔥20g、姜20g、蒜10g、幹辣椒5個、麻椒2g。建議買二斤以上草魚，太小的魚去頭去尾後魚身很短，片不出太多魚片，買魚的時候可以讓魚販幫忙殺魚去鱗片、內臟和魚鰓。遇到比較熱情的還能幫忙片成魚片。
2、將殺好的草魚清洗幹凈，魚肚裏的黑膜要去幹凈，不然可能會導致魚湯比較腥。接下來我們開始來片魚：先將魚頭和魚尾切下來，然後壹手按著魚身，壹手用菜刀貼著魚的脊骨將壹側的魚肉片下來，然後將魚身翻個面，再用菜刀將另壹側魚肉片下來。
再把片下的魚肉魚皮那壹面朝下，壹手按著魚肉，壹手用菜刀將把魚腹上的大刺剔除下來，把兩片魚肉斜刀片成薄厚均勻的魚片。最後將魚骨和魚腹剁成小段和魚頭、魚尾壹起放入料理盆中。
3、打開酸菜魚調料包，把酸菜放入碗中備用，將腌魚料包裏的粉末分別倒入魚頭和魚片中，加入料酒，拌勻後腌制15分鐘。
4、蔥切蔥花、姜切姜片、蒜切成蒜片、幹辣椒切成辣椒段備用。
5、平底鍋中火燒至掌心灼熱，倒入花生油20ml，轉大火燒至油溫六成熱時候，放入蔥花、姜片、蒜片、幹辣椒段和麻椒，小火爆香後放入酸菜翻炒出香味。
6、加入飲用水1800ml，大火煮開後放入調料包，拌均後將魚頭、魚尾、魚骨和魚腹塊下入鍋中。大火煮10分鐘左右，將魚湯的鮮味熬煮出來。
7、魚湯煮好之後將腌好的魚片下入鍋中，筷子將魚片壹片壹片地放入鍋中。註意要盡量壹片壹片地放，這樣可以避免魚片粘連在壹起，使每壹片魚片都受熱均勻。調入鹽4g，煮至所有魚片都變白熟透即可關火。
8、另起鍋燒油，油熱後將其淋到酸菜魚上，香噴噴的酸菜魚就做好了。魚肉嫩滑、魚湯鮮美開胃，太好吃啦！