魚頭火鍋放冷水還是開水

冷水。使用冷水可以讓魚頭受熱均勻，煮出來的魚頭更加鮮嫩。如果使用開水煮魚頭，魚頭的肉質會因為突然受熱而變得緊致，導致肉質變老，口感不佳。此外，在煮魚頭火鍋時，可以先將魚頭煎至微酥，然後再加入切好的蒜姜小米椒炒出香味，倒入料酒、蒸魚豉油、生抽、陳醋、蠔油和鹽等調料，再倒入冷水沒過魚頭，大火燒開後加入豆腐，小火煮10分鐘試味。最後倒出鍋中的內容，並在上面灑上蔥段和切好的螺絲椒即可食用。