在喝葡萄酒時，總會聽到別人這樣說：單寧很緊致，單寧很柔滑，單寧很細膩，單寧很粗糙等等，那麽單寧究竟是何方神聖？總是被傳為 “神乎其神”？它從哪裏來？它對葡萄酒有什麽影響？它有什麽價值？它有什麽口感？下面，為妳壹壹揭秘。
1單寧是何方神聖？
單寧是水果、葉子和根梗中的壹種酚類化合物，是飲酒後引起口腔苦澀感的物質。壹般情況下，人們無法通過聞取氣味感知到單寧的存在，更多的時候，人們是靠口腔後部的感覺器官感受到的。
2單寧來自神馬地方？
葡萄酒中的單寧來源於葡萄皮、葡萄籽、葡萄梗以及橡木桶。在釀造過程中，葡萄酒與葡萄皮、橡木桶的接觸時間越長，最終得到的單寧就越多。
3單寧的口感如何？
單寧給人壹種幹而澀的感覺，正如法國農業科學研究院研究人員吉納維芙·科內赫羅所說，單寧在口腔的感覺就像是“壹只貓的舌頭舔妳的手”。如果單寧不夠圓潤、成熟，會給人帶來壹種類似於沙礫般的粗澀感，這時它需要時間來軟化。經過漫長的陳釀後，它會逐漸變得柔順、細致，喝起來圓潤順口，“澀”得恰到好處。
4單寧有什麽作用？
1、單寧不僅為葡萄酒增加澀味，也和酒液中的其它物質發生反應，生成新的物質，增加葡萄酒的復雜性。
2、單寧是天然防腐劑，具有抗氧化作用。它可以有效避免葡萄酒因被氧化而變酸，使長期儲存的葡萄酒保持最佳狀態，對於紅葡萄酒的陳年能力更有決定性的作用。壹瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以後可能才會漸入佳境。