用料
半片鴨 半只、油 50克、鹽 適量、啤酒 1瓶、八角 適量、辣椒 適量、
生姜 適量、大蒜 適量、醬油 適量、料酒 少許。
啤酒鴨的做法
1 將鴨肉泡水半小時之後洗幹凈，過水去臟的血水； 2 鴨肉切小塊； 3 加油熱鍋下鴨肉翻炒，出水為止，中火不停翻炒； 4 炒出的水可以去除壹些，加入八角、生姜翻炒收水汽； 5 加入料酒，翻炒均勻，醬油翻炒； 6 加入壹瓶啤酒，大火燒燒開，加入辣椒、鹽，小火慢燉20分鐘； 7 加入大蒜，中火收湯即可； 8 完成，裝盤上桌。小貼士
鴨肉壹定要過水泡至半小時，去除血水，生姜可以多壹些，去除壹些腥氣。
啤酒鴨的做法
用料
新鮮鴨肉 半只、蒜苗 2棵、啤酒（瓶裝） 半瓶、食用油 適量、醬油 適量、
蠔油 3茶匙、料酒 少許、鹽 適量、糖 小許、蒜瓣 2瓣、香葉 幾片、生姜 6～7片、
幹辣椒 3～4個、桂皮 1小塊、八角 2個。
做法步驟
1 鴨肉剁塊，洗幹凈備用； 2 八角、桂皮、香葉洗凈，辣椒幹、蒜瓣、蒜苗、生姜切好備用； 3 鍋中燒水，水中加壹片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯壹下，去掉浮沫和血； 4 把鴨肉撈起，用清水沖洗幹凈，瀝幹水份； 5 鍋燒熱，油熱後，放入姜片和蒜瓣爆香，再倒入鴨肉翻炒至幹身； 6 再加入八角、桂皮、香葉，和鴨肉壹齊煸香，把鴨的油煸出； 7 加醬油、鹽、蠔油和少許白糖翻炒片刻，使佐料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上 8 再倒入半瓶啤酒（我買的是玻璃瓶裝的，罐裝的要用壹罐），大火燒開後，改小火加蓋燜煮至濃湯差不多收汁
9 揀去八角、桂皮、香葉不要 10 再放入幹辣椒和蒜苗翻炒片刻即可（想味道辣壹點的，幹辣椒可以提前到壹? 開始炒鴨時壹齊下，因為閨女不能吃那麽辣，所以後下）。
小貼士
鴨肉不要切太大塊，不然不好入味會膩；
鴨皮慢慢小火逼出油，這樣省去了倒油，鴨子大都比較肥；
啤酒沒過鴨肉，慢慢燒，這樣出來的鴨肉透著都是啤酒的香氣。