作法壹
1.小河蝦剪凈須足，清洗預留;
2.辣椒幹清洗切條;
3.蔥清洗切條;
4.姜清洗切末;
5.熱鍋給油燒至高溫，倒進蝦，滾動數下快速撈出，稍微控幹油後，再放進鍋中，這般反復三次;
6.鍋內留少量油，加朝天椒、蔥絲、生姜沫煸香，倒進鹽、雞精、糖、米醋、生抽後家常菜數下，加上料酒攪拌，待液汁變稠時，倒進小河蝦，煸炒數下，澆上芝麻油就可以。
加工工藝提醒
1.油爆蝦宜用素油，假如用葷油，涼後即起白沙鎮，讓人望為之膩;
2.因經歷煎炸制全過程，需提前準備食用油750克。
主要材料：海龍蝦(500克);
輔材：香萊(25克);
調味品：鹽(15克)、朝天椒(紅、尖、幹)(25克)、食用油(50克)、五香粉(2克)(五香粉換為黑胡椒、黑胡椒粉也行，按身旁目前原材料定);
制做步驟
1.新鮮中蝦自來水清洗，先剪蝦須、蝦槍，取出槍下幹;
2.炒菜鍋用中火烤熱，放進精15克，炒至發燙而有聲響時，端離火口，倒進五香粉2克，翻拌即成淮鹽;
3.朝天椒切割成米顆粒狀;
4.炒菜鍋用旺火烤熱，放進食用油，燒至五成熱，下海龍蝦泡油至八完善，連油壹起倒進苕帚瀝除油;
5.炒菜鍋淬火上，放進已泡油的中蝦略煎壹會兒，加淮鹽和朝天椒粒，炒至熟，擺盤，堆起來山型;
6.四周伴以香萊即成。
作法二
制做食物
新鮮蝦(1斤)、生鹽(很多、大顆粒物)、麻椒、蔥根、紅幹辣(適當);
制做步驟
1、蝦清洗完去筋;
2、鍋內下油燒至7成熱，倒進蝦快炸2分鐘;(留意控制熟度，假如炸的太過蝦會衰老喪失細嫩口味)
3、撈起來瀝幹油預留;4、把生鹽倒進炒菜鍋內，加溫至鹽粒發熱，持續搖晃大鍋/用鐵鏟滾動;
5、鹽粒變燙後添加麻椒再次搖晃，使之混和勻稱;
6、加溫到鹽粒剛開始變為淡淡的棕褐色，麻椒釋放出香氣;
7、將蝦倒進花椒鹽，混和，炒兩下，使每只蝦勻稱裹上香辣粒;
8、再添加蔥根和碎幹辣椒炒勻;
9、熄火，蓋上，用香辣溫度燜焗蝦5-8分鐘，即成。
制做小提示
1)務必應用香辣。
2)壹定用新鮮蝦，不能用鮮蝦哈。
3)炸蒜蓉務必要用文火，不然非常容易糊。
在流程(4)中，因為蝦的兩側被壹層薄薄木薯澱粉包囊著，因而會出現黏性，在放入鍋中時，最好用木筷捏住，壹個個的放進油中，以防蝦和蝦會互相粘到壹起。
這家常小菜壹定要搞好後趁熱吃，蝦米皮酥松脆脆的，能夠立即吞掉，還補鈣補鋅哦。
假如壹次吃剩，放進電冰箱儲存，再度服用前，就用炒菜鍋加溫就可以，千萬別加點油。