花膠種類很多,頂級的有正宗黃花膠和白花膠,市面上很少見到,漁民捕魚後多數即自行享用了。
黃花魚肚有很多名稱,如原只魚鰾未剖開加工成圓筒形的稱筒膠,體形較小而薄的稱為吊片,數片鮮鰾黏搭而成的體厚片大、但不十分透明者為搭片、塊膠,加工成帶形的,名曰長膠、帶膠等。
選購註意事項:選購時要選壹些較重身,厚而幹爽,切忌花心,所謂花心,即在曬幹過程中,陽光或焙熱過熱,形成魚肚表面幹,而中間未幹,日子壹久,魚肚中心變成腐肉,壹浸水後便會發出臭味。剛買回來的花膠,最好是先曬壹曬才吃,味道便會更濃。因為花膠儲存愈耐愈靚,經常曝曬更可提煉出香味。