醬油吃多了是不會變黑的，皮膚的顏色主要跟種族遺傳相關，黑或者白是由黑色素決定的。黑色素多，皮膚就黑，反之就白壹些。有多種因素能導致色素沈著，如日光、紫外線的照射能使皮膚變黑；女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進黑色素的合成。
醬油的成分比較復雜，除食鹽的成分外，還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分，尤其是醬油中含有壹些人體不能合成的氨基酸，總量多達17種，還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。鈉含量極高的壹種調料，除能調節菜肴顏色外，對菜的鹹淡程度也有很大影響，減肥期間註意勿過量食用。
選購醬油的時候，首先要仔細查看醬油的質量指標、級別、顏色，優質醬油的顏色應呈紅褐色、棕褐色、有光澤而發烏；然後搖搖醬油瓶子，好醬油搖起來會起很多的泡沫，不易散去，同時查看醬油沿瓶壁流下的速度快慢，優質醬油由於濃度很高、粘性較大、流動慢，劣質醬油濃度低，像水壹樣流動較快，而且優質醬油瓶底不應有沈澱物或染物。