主料牛肉
輔料油50g、鹽、糖、雞精、八角、花椒、幹辣椒...
做法牛肉洗凈不用切，放入鍋中，加水煮熟。
2. 把牛肉撈出晾涼，撕成細條，放在網籃裏面拿到外面風幹。
3. 經過壹個白天的風幹之後，燈影牛肉絲的制作可以繼續進行了。
4. 把幹辣椒剪成絲，配上辣椒粉。鍋中放油，將八角掰碎和花椒壹起放入鍋中，用小火煸炒。待花椒和八角微糊時，撈出八角和花椒。
5.趁熱把油倒入辣椒粉裏面，並加入白砂糖、食鹽和雞精調味。
6.把風幹的牛肉絲放入盆裏，倒入調好的辣椒油，攪拌均勻。
擴展資料四川達州著名的特色小吃，因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民間皮影戲之效果而得名，已有100多年歷史。
燈影牛肉是由牛後腿腱子肉切片後，經腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成。麻辣香甜，深受人們喜愛。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無窮。
特色牛肉呈現紫紅色，每根牛肉絲都能夠在燈的照耀下看見燈影。燈影牛肉自非壹般，其選料和做工都非常講究。
功效養心安神、除煩、安神，能養胃健胃、調理腸胃、防癌抗癌、開胃消食。
牛肉:補脾胃、強筋骨、益氣血
八角:理氣、止痛、溫陽
花椒:維持皮膚和粘膜健康