黃油是用牛奶加工出來的壹種固態油脂，可以從奶皮子裏提取，可以從白油中提取，也可以從鮮奶凝結出的油皮中提取。
黃油營養極為豐富，是奶制品之冠。因為五、六十斤酸奶才可提取二斤左右的黃油，足見其珍貴。為食用方便，牧民常把黃油裝在器皿或牛羊胃囊內。寒冬季節人畜受寒凍僵時，常用罐飲黃油茶、黃油酒來解救。
擴展資料：
飲食文化
關於黃油的歷史記載，要追溯到五六千年前的上古時代，在壹些古印度書籍和古希臘作家們的著作中可以找到。不過在那個時期，人們並不是把黃油作為食品，而是把它作為藥品、化妝品和祀神的祭品。黃油最早是由少數生活在草原和寒冷北部的居民發明的，作為壹種食物，它有著莊嚴的地位，因為其是稀缺和珍貴的。
黃油在3000年前就已經被牧民引到了餐桌上。在古羅馬和古希臘時代，它和牛奶壹樣，也是遊牧文明的食品，高盧人，日爾曼人才去食用它。