準備材料：雞 3只、鹽 9小勺、花椒 2小勺、姜 6片、料酒 10小勺、洋蔥 1顆、八角 3顆、芹菜 5根、五香粉 1/2小勺、糖 4小勺、味精 4小勺、冰水。
壹、第壹步將3只老雞放入鍋中，加入適量的水，煮約35分鐘。
二、35分鐘過後，馬上拿起來放在準備好的冰水裏浸泡約30分鐘。
三、將鹽、花椒、姜、料酒、洋蔥、八角、芹菜、五香粉、糖、味精放入鍋中。加適量水煮沸，如下圖所示。
四、把煮好的作料倒入冰水裏，蓋過雞就可以了，然後放入冰箱2天，如下圖所示。
五、兩天後從冰箱將雞拿出切成塊裝盤，這樣鹽水雞就已經做好了。