中國三大火腿：
1、雲南宣威火腿。宣威火腿，是宣威漢族在數百年腌臘肉的實踐中創造出的臘肉精品。宣威火腿經久不衰，主要是取決於其色香味美，營養豐富，風味獨特。而宣威火腿的形成，又取決於宣威獨特的地域地理氣候環境。
2、浙江金華火腿。金華火腿是選用金華豬尤其是兩頭烏為原料制作的。金華豬具有皮薄骨細、肉脂比例適當、肌肉細嫩、肉質鮮美等獨特優點，是制作優質火腿的基礎和先決條件。金華豬的形成，與金華區域的生態條件和傳統畜牧業相關。
3、江蘇如臯火腿。如臯火腿薄皮爪細，形如琵琶，色紅似火，風味獨味，生產中選用如臯、海安壹帶飼養的尖頭細腳、薄皮嫩肉的優種生豬為原料。
對豬腿也按壹定規格精選，擇其重量長度恰當、腿心肌肉豐滿者，再經多道工序精細加工制成。自1982年起連續被評為商業部名特優質產品。