驢肉的味道比較清淡且鮮美，沒有豬肉的油膩味，也沒有羊肉的壹種腥味，壹般養驢的人們，都舍不得把自己的驢給殺了。所以驢肉在很多的肉食中，是比較稀少的，但是味道的確不錯。
驢肉好吃，但普及度不高。南方人幾乎不吃驢肉，甚至不知道驢肉可以吃。即使在北方，也只有河北、山東壹帶有吃驢肉的習慣。養了驢，銷路也是往這些地方走，擴大不了市場。吃驢肉講究的現殺，殺肥不殺瘦，烹飪方法也比較多。
燉驢肉的做法
(1)將驢肉給切好，然後和著料酒給腌制壹下，再將山藥給清理好，去掉皮，生姜切成片狀，香菇也切好。
(2)把驢肉先入鍋中，加上適量的清水，給燉煮壹個半小時，再加入山藥，香菇，燉煮壹個小時左右。
(3)最後加上鹽，適合的蔥花，便可以開動了。