米酒的制作方法和過程如下：
主料：糯米2500g、酒曲1粒（5g）、涼開水400ml。
1、糯米洗凈，用適量溫水浸泡約3小時，瀝幹水分。
2、蒸鍋墊矽膠墊或者紗布，將糯米鋪在矽膠墊上，用筷子插壹些小孔，大火蒸上汽後轉中火蒸約二十分鐘，關火。
3、翻拌米飯並分多次加入兩百毫升涼開水，給米飯降溫。
4、用搟面棍將酒曲搗碎成粉末狀，留壹小撮曲粉，其余的全部撒在米飯上，用幹凈的勺子仔細拌勻。
5、拌好的米飯中間掏壹個洞，倒入剩下的涼開水，再將剩下的酒曲粉撒在洞口周圍。用保鮮膜密封盆口，放入發酵箱，溫度28攝氏度，發酵約38小時即可。