客家菜是中國飲食文化的壹個重要分支，有著悠久的歷史，分為梅州流派、東江流派、北江流派、閩西流派和贛南流派，梅州是重要的客家菜發源地，有很多經典客家菜流行於世，受到人們的喜愛，如果從眾多客家菜裏面選出5道的話，我個人認為是這5道。
1、梅菜扣肉
通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裏，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
2、鹽焗雞
鹽焗雞是廣東省客家地區的傳統美食，屬於客家菜?，也是廣東本地客家招牌菜式之壹。制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人 。
3、釀豆腐
客家釀菜最為出名、敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料裏，是客家人的壹種烹飪方式，最出名的就是釀豆腐，還有釀茄子、釀苦瓜等。
4、八刀湯
又叫豬雜湯，有客家第壹湯的美譽。“八刀”即豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬腸、豬腰、豬阻膜、前朝肉各切壹刀，這種豬什湯鮮味無比，體現出客家人對食鮮口味的極致發揮，令人贊不絕口。
5、筍粄
筍粄是客家小吃中帶有濃厚的中原飲食文化烙印最典型的風味小吃。客家族群長期在遷移中漂泊，對吃雖不十分講究，但他們根深蒂固、始終如壹地延續中原飲食習慣，筍板就是客家人運用智慧，在窮困艱辛的環境中創造出的在精神和口味上享受的客家美食。
以上是給大家分享我心中的的梅州最有代表性的5道客家美食，味道都很不錯，到梅州的朋友可以找找嘗嘗，梅州的其他客家美食還有很多，味道都很不錯，歡迎梅州的朋友給留言進行補充。
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